La blanquette de veau est une véritable icône de la gastronomie française. Ce plat savoureux et réconfortant réchauffe les cœurs et ravit les papilles lors des repas en famille. Préparée dans une cocotte, cette recette met en avant des ingrédients simples, créant une texture fondante qui ne laisse personne indifférent. Voici comment réaliser ce délice en toute simplicité.
Durée de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Complexité : moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau (collier ou épaule)
- 2 cubes de fond de veau déshydraté
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 grammes de champignons de Paris en conserve
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 200 grammes de carottes en conserve
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces.
Étape 2
Ajoutez la farine sur la viande pour favoriser le brunissement et l'épaississement de la sauce. Remuez doucement.
Étape 3
Incorporez le fond de veau, le bouillon de volaille, les carottes et les champignons. Laissez mijoter à feu doux durant 1 heure.
Étape 4
Ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade, puis laissez mijoter encore 15 minutes en remuant fréquemment.
Étape 5
Assaisonnez selon vos préférences, puis servez chaud pour profiter de toutes les saveurs.
Le conseil du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de beurre fouetté juste avant de servir. Cela apportera un velouté irrésistible à votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre blanquette de veau, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel qu'un chardonnay de Bourgogne, qui mettra en valeur les saveurs de ce plat traditionnel.
Infos pratiques
Ce plat trouve ses origines au XVIIe siècle et est aujourd'hui un incontournable de la cuisine familiale française, souvent préparé lors des repas dominicaux.
