Le chef talentueux Guillaume Sanchez partage sa recette pour confectionner des profiteroles dignes des plus grands pâtissiers. Un vrai délice à préparer chez soi.
Imaginez des choux croustillants, remplis de glace à la vanille et recouverts d'une sauce au chocolat onctueuse. Cela vous fait rêver ? Grâce à la recette de Guillaume Sanchez, vous allez pouvoir les réaliser en un rien de temps. Enfilez votre tablier et c'est parti !
Les ingrédients des profiteroles du chef Guillaume Sanchez
Dans cette recette, le chef propose de préparer une chantilly maison, mais vous pouvez également opter pour une version déjà prête si vous êtes pressé.
Pâte à choux :
- 125 g de lait entier
- 125 g d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 g de sucre roux
- 4 œufs
Craquelin :
- 80 g de beurre doux
- 100 g de cassonade
- 100 g de pain rassis mixé
Chantilly :
- 2,5 dl de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
Coulis au chocolat :
- 150 g de chocolat à cuire
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait
Les étapes de la recette des profiteroles du chef Guillaume Sanchez
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un blender à disposition et un peu de temps devant vous.
- Mixez le pain rassis pour obtenir une poudre fine.
- Préparez le craquelin : mélangez le pain rassis en poudre, la cassonade et une pincée de sel. Incorporez le beurre pommade et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule. Abaissez entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur de 3-4 mm et mettez au congélateur.
- Préchauffez le four à 265 °C.
- Préparez la pâte à choux : dans une casserole, mélangez le lait, l'eau, le beurre et le sucre, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Replacez sur le feu pendant 30 secondes pour assécher la pâte. Transférez dans un cul de poule, ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettez dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de toile Silpat, dressez les choux en les espaçant de 4 cm.
- Découpez le craquelin en disques du même diamètre que les choux et placez-les au-dessus. Enfournez d'abord à 265 °C, puis baissez à 165 °C pour environ 30 minutes.
- Préparez la chantilly : fouettez la crème et le sucre dans un cul de poule refroidi jusqu'à obtenir des pics fermes. Réservez dans une poche à douille.
- Réalisez le coulis au chocolat : faites fondre le chocolat, le beurre et le lait au bain-marie.
- Coupez les choux en deux, garnissez-les de chantilly et de glace vanille, refermez et arrosez de coulis au chocolat. Et voilà, c'est prêt !
