La street food, bien que prisée par les amateurs de gastronomie, peine à s'imposer en France. Mais qu'est-ce que vraiment la street food ?
Nos habitudes de consommation évoluent : moins d'argent dans nos poches, moins de temps pour déjeuner et davantage d'intérêt pour une alimentation saine. C'est dans ce contexte que la street food prend toute son ampleur. Cette cuisine nomade et astucieuse peut-elle vraiment remplacer le traditionnel jambon-beurre ? La réponse ne semble pas si évidente.
Créer des alternatives à la malbouffe
Pour Thierry Marx, chef renommé et fondateur d'un atelier de cuisine nomade à Blanquefort, l'objectif est clair : proposer une alternative à la malbouffe. "Je souhaite prouver qu'il existe des options délicieuses et saines pour ceux qui mangent sur le pouce", déclare-t-il. Bien que ce projet éloigne Marx de ses racines gastronomiques, il le rapproche de ses origines parisiennes, où, enfant à Belleville, il savourait des sandwichs savoureux chez un juif tunisien.
Dans son atelier, il initie les passionnés à la cuisine simple tout en abordant les aspects organisationnels nécessaires à la création d'une entreprise. L'objectif reste de proposer une cuisine saine à un prix accessible.
Un voyage au cœur des traditions culinaires mondiales
La street food est un concept universel, que ce soit un sandwich vietnamien à Belleville, des tacos à Los Angeles ou des brochettes à Bangkok. Morgane de La Guerrande et son mari, après un voyage en Asie sur un scooter, ont effectivement documenté cette simplicité et cette accessibilité dans leur livre Food Trotter : "La street food est une cuisine quotidienne, à la fois saine et facile à trouver".
Pour Jean-François Mallet, photographe et chef, la meilleure manière de comprendre un pays est de savourer sa cuisine de rue. Dans son ouvrage Take Away, il retrace la diversité des plats de rue à l'échelle mondiale, mettant en avant les particularités de chaque culture culinaire.
La France face à la révolution de la street food
Cependant, la France semble encore hésitante quant à ses propres spécialités de street food. Les classiques comme le jambon-beurre et les frites ne sont pas à la hauteur de la variété que l'on peut observer ailleurs. Alexandre Cammas, fondateur du Fooding, évoque cette stagnation : "Nous avons une riche tradition culinaire, mais elle ne s'est pas toujours adaptée aux nouvelles tendances comme la street food." Néanmoins, avec des initiatives comme le programme de cours de snacking au Centre de formation d'Alain Ducasse, l'engouement pour des plats simples et créatifs semble grandir.
Les Français continuent d'apprécier leurs sandwichs classiques, souvent à base de baguette, mais l'émergence de concepts innovants comme Quinoé, qui privilégie des ingrédients bio et équitables, témoigne d'un désir de renouveau. Par ailleurs, la nouvelle boutique La Favelinha, qui propose des spécialités brésiliennes revisitées, illustre cette dynamique.
Malgré certaines initiatives positives, la France garde encore du retard par rapport à d'autres pays, où l'offre de street food ne cesse de se diversifier et d'attirer une clientèle variée. Toutefois, la passion des chefs pour le bon goût et les produits de qualité pourrait bien faire évoluer les mentalités.
