Un médecin spécialiste en nutrition a récemment mis en lumière un aliment souvent sous-estimé que tout le monde devrait inclure dans son régime alimentaire pour améliorer sa santé et respecter davantage l'environnement.
Le professeur Tim Spector, à la tête de l'application de santé Zoe et enseignant en épidémiologie génétique au King's College de Londres, a évoqué dans un entretien pour Gloucestershire Live les nombreux avantages des légumineuses. Selon lui, cet aliment, à la fois économique et largement accessible, devrait faire partie intégrante de notre alimentation.
« J’en mange maintenant beaucoup plus »
Le professeur Spector affirme : « Ces aliments sont anti-inflammatoires, anti-obésité et anti-cancérigènes. Ils protègent également notre système immunitaire. J'ai modifié mes habitudes alimentaires et j'ajoute désormais régulièrement des haricots, des légumineuses et des lentilles dans mes plats. »
Il souligne que les légumineuses, méconnues parfois, offrent un large éventail de bénéfices. En effet, elles sont non seulement nutritives mais également durables, ce qui les rend particulièrement adaptées à une consommation quotidienne.
Écologiques et économiques
Le professeur Spector insiste sur le fait que « les légumineuses et les haricots sont riches en protéines et en fibres, tout en étant bénéfiques pour la planète car ils fixent l'azote ».
Ces aliments constituent un atout considérable tant sur le plan économique qu'écologique, comme le souligne le Ministère de l'agriculture. Ils enrichissent naturellement les sols et sont souvent utilisés dans les rotations de cultures. En cultivant des légumineuses, on réduit le besoin d'engrais azotés, ce qui contribue à diminuer l'utilisation d'énergie fossile et à limiter les émissions de gaz à effet de serre.
Pour ceux qui privilégient la commodité, les légumineuses en conserve conservent une grande valeur nutritive grâce à des méthodes de stockage avancées. Le professeur Spector encourage vivement à en consommer davantage pour profiter de leurs nombreux bienfaits sur la santé.
