La rhubarbe, un légume printanier polyvalent, se cuisine comme un fruit. Découvrez toutes les étapes pour bien la préparer.
Comment préparer de la rhubarbe fraîche ?
Pour commencer, lavez soigneusement la rhubarbe sous l'eau froide afin d'éliminer toute impureté. Séchez-la délicatement avec un torchon propre avant de couper les extrémités. N'oubliez pas d'enlever les feuilles, qui peuvent être toxiques. Cette étape est essentielle pour garantir une préparation en toute sécurité.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
La rhubarbe présente une tige longue et filandreuse. Pour une texture agréable, il est conseillé d'enlever cette peau. Utilisez un économe ou cassez l'une des extrémités pour tirer les filaments de peau. Privilégiez des tiges jeunes et tendres pour un meilleur résultat. Vous pouvez ensuite les découper en tronçons adaptés à vos recettes, parfaits pour des tartes élégantes.
Comment faire dégorger la rhubarbe ?
Riche en eau, la rhubarbe peut détremper vos plats. Pour éviter cela, faites la dégorger en plaçant les tronçons dans un saladier avec quelques cuillères de sucre. Laissez mariner toute la nuit au frais. Le lendemain, égouttez-les pour retirer l'excès d'eau. Pour un processus plus rapide, vous pouvez aussi faire cuire les morceaux à feu doux au sucre avant de jeter l'eau de cuisson.
Comment blanchir la rhubarbe ?
Si vous avez de la rhubarbe à congeler, il est conseillé de la blanchir d'abord. Plongez les tronçons dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les dans un saladier d'eau froide avec des glaçons. Après une minute, égouttez et étalez-les sur une plaque au congélateur. Une fois congelés, placez-les dans un sac hermétique pour une utilisation future.
Comment cuire la rhubarbe ?
Une fois préparée, la rhubarbe peut être utilisée dans diverses recettes, tant sucrées que salées. Pour une cuisine simple, faites-la cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pour une délicieuse compote, faites cuire les petits tronçons à feu doux dans un peu d'eau, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une purée épaisse. Vous pouvez également rôtir ou pocher la rhubarbe pour l'accompagner de crumble ou de crèmes.
