Le chef Philippe Etchebest a partagé sur sa chaîne YouTube ses conseils pour concocter un savoureux navarin d'agneau, un plat familial et réconfortant idéal pour célébrer Pâques.
Dans sa dernière vidéo sur YouTube, Philippe Etchebest dévoile les étapes essentielles pour réaliser un navarin d'agneau digne des plus grands chefs, parfait pour le repas de Pâques. Ce classique de la cuisine française, acquis lors de sa formation en école hôtelière, figure également dans son livre "Cuisinez bien accompagné". Préparé avec de l'agneau, des légumes variés, des tomates et des herbes aromatiques, ce ragoût promet de ravir les papilles. Voici sa recette et des astuces pratiques pour réaliser ce plat à la maison.
Les ingrédients du navarin d'agneau de Philippe Etchebest
Pour vous régaler avec un savoureux navarin d'agneau, voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 3 navets
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d'ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d'agneau
- 30 g de farine
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d'eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
En ce qui concerne les ustensiles, vous aurez besoin d'une planche en bois, d'un couteau affûté, d'un économe, d'assiettes, d'un sautoir, d'une poêle, d'une cuillère en bois, d'une casserole, d'une écumoire et d'une cocotte.
La préparation du navarin d'agneau de Philippe Etchebest
Pour réaliser ce plat savoureux à base d'agneau, commencez par couper les légumes, écraser l'ail et émincer l'oignon. Suivez ensuite les étapes décrites dans la vidéo ci-dessous :
Le chef recommande de solliciter votre boucher pour obtenir un sauté d'agneau de qualité, à couper en gros morceaux avant de les faire caraméliser à feu vif. Ajoutez ensuite les légumes pour poursuivre la cuisson. L'astuce d'Etchebest pour obtenir une sauce onctueuse réside dans l'ajout de farine. Plus vous laissez réduire, "plus ça prend de la consistance et plus cela sera concentré en saveurs", souligne le chef. Alors, êtes-vous prêt à tester cette délicieuse recette pour Pâques ?
