Pains, brioches et pizzas faits maison nécessitent tous le processus de dégazage. Cette étape, bien souvent sous-estimée, est essentielle pour obtenir une texture et un goût optimaux.
Pourquoi dégazer une pâte ?
Lors de la fermentation, la levure boulangère permet à la pâte de tripler de volume. Dégazer une pâte, c'est chasser les bulles d'air qui se sont accumulées, retirer l'excès d'acidité de la fermentation et améliorer la saveur de votre préparation. En dégazant, vous favorisez également une montée uniforme lors de la seconde cuisson, permettant ainsi des alvéoles bien régulières.
Comment dégazer efficacement une pâte ?
Pour dégazer votre pâte, commencez par la sortir du récipient et placez-la sur un plan de travail propre. À l'aide des paumes, appuyez sur la pâte, étirez-la puis repliez-la sur elle-même. Répétez ce mouvement plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène.
Les raisons d’un échec au gonflement de la pâte
Si votre pâte ne gonfle pas après 45 minutes, il se peut qu'il y ait un souci. Assurez-vous d'avoir utilisé de la levure boulangère et non de la levure chimique, car seule la première active la fermentation. Elle doit être mélangée dans un liquide tiède (30 à 35°C) pour être efficace. De plus, évitez le contact direct entre la levure et le sel, qui peut inhiber les ferments. Pour optimiser la fermentation, placez votre pâte dans un endroit chaud, comme un four préchauffé à 40°C (éteint). Évitez d'ouvrir le four trop souvent pour ne pas perturber le processus.
Une recette de pâte à pain inratable
Ingrédients :
- 500 g de farine T65
- 30 cl d'eau tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
Préparation :
- Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes avant de fouetter avec le reste d'eau.
- Mélangez farine, sucre et sel dans un robot pétrisseur. Incorporez progressivement l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazez la pâte puis formez-en une boule et laissez reposer encore 1h. Il ne vous reste plus qu'à cuire votre pain.
Astuce : Ajoutez des graines de tournesol ou de courges pour donner du croquant. Utilisez toujours une farine de bonne qualité.
