Cinq portions de fruits et légumes par jour jouent un rôle crucial dans le maintien de notre santé. Avec leur richesse en fibres et leur faible teneur en calories, ces aliments fournissent à notre corps des vitamines, minéraux et antioxydants essentiels. Voici quelques conseils pratiques pour profiter de leurs bienfaits tout au long de l'année sans compromettre leur qualité nutritionnelle ou gustative.
Des réflexes à adopter dès l'achat
Un choix éclairé lors de l'achat
Lorsque vous achetez des fruits, sachez qu'ils continuent à mûrir après la récolte. Optez pour des fruits mûrs à consommer rapidement et choisissez des fruits plus verts pour une consommation ultérieure. Privilégiez les produits de saison, achetés sur les marchés locaux plutôt que dans des supermarchés, où ils sont souvent récoltés avant maturité. Les légumes, quant à eux, doivent être fermes et bien mûrs pour garantir un apport nutritionnel maximal.
Préparation et lavage
Pour préserver les vitamines B et C, évitez de tremper vos fruits et légumes dans l'eau. Préférez les rincer sous un jet d'eau. Pour les légumes croquants, un rapide rinçage avec un peu de vinaigre juste avant de les consommer est idéal. En ce qui concerne l'épluchage, sachez que la plupart des vitamines se trouvent dans la peau ou juste en dessous; épluchez avec soin. Concernant la cuisson, privilégiez les méthodes rapides comme la cuisson à la vapeur ou au wok pour conserver les nutriments, notamment la vitamine C.
Un fait intéressant
La pomme, par exemple, produit une cire naturelle sur sa peau qui lui permet de conserver son humidité, ralentissant ainsi le processus de décomposition. Pour d'autres fruits, placez les matures avec ceux qui ne le sont pas pour accélérer le mûrissement, mais attention à ne pas mélanger oignons et pommes de terre, car cela pourrait entraîner la pourriture.
Conservation au froid : un indispensable
Les fruits et légumes sont des aliments fragiles qui se détériorent rapidement au contact de l'air. La plupart d'entre eux ne se conservent que quelques jours à température ambiante ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Conservation des fruits
Dans le réfrigérateur, évitez de couvrir hermétiquement les petits fruits et ne lavez pas les fraises à l'avance. Pour le congélateur, sachez que des fruits comme les pommes et pêches peuvent brunir ; plongez-les dans un sirop de sucre en premier pour éviter cela. Les fruits doivent être mûrs et sans imperfections pour une conservation optimale allant jusqu'à 10 mois.
Conservation des légumes
Au réfrigérateur, enveloppez les asperges dans un essuie-tout humide pour prolonger leur durée de vie. Pour les légumes d’été tels que les haricots ou les petits pois, le blanchiment avant congélation est conseillé. Cela consiste à les plonger dans de l'eau bouillante, suivie d'un refroidissement rapide dans de l'eau froide. Emballez-les ensuite dans un sachet plastique alimentaire ; ils se conserveront jusqu'à 10 mois. A noter : certains légumes comme les concombres ou les tomates perdent leurs qualités gustatives au froid, donc il est préférable de les cuisiner avant congélation.
