Régalez-vous avec un ceviche frais digne d’un pro. Wilson Alonzo, chef mexicain, dévoile les secrets de ce plat vitaminé.
Incontournable de la cuisine mexicaine, le ceviche est un délice à base de poisson cru mariné dans du jus de citron. Ce plat est particulièrement prisé le long des côtes, des lagunes et des fleuves du Mexique. À la fois rafraîchissant et léger, il se savoure idéalement lors des journées ensoleillées, surtout au printemps et en été. Pour préparer un ceviche digne de ce nom, nous avons demandé de l'aide à Wilson Alonzo, un chef spécialisé en cuisine traditionnelle maya. Voici ses astuces et sa recette pour un ceviche réussi.
Comment réussir son ceviche maison : l’ingrédient secret
Le ceviche est souvent préparé avec du poisson et du citron, mais pour rehausser les saveurs, il est possible d'incorporer d'autres ingrédients. Un élément essentiel à ne pas négliger est la fraîcheur du poisson. Wilson Alonzo insiste : "Un bon ceviche se fait avec du poisson frais, pêché le jour même." Une astuce particulière que le chef dévoile est l'ajout de tequila dans la marinade. Cela permet non seulement d'éliminer l'odeur du poisson, mais aussi de le cuire légèrement. "Cela donne un ceviche qui sent bon les tropiques," ajoute-t-il en souriant.
La recette du ceviche du chef
Envie de préparer un ceviche savoureux chez vous ? Voici les étapes à suivre selon le chef :
- Commencez par couper le poisson frais en dés. Faites-le mariner dans 200 ml de jus de citron pendant 20 minutes.
- Si vous le souhaitez, intégrez 45 ml de tequila.
- Ajoutez des dés de tomates, de la coriandre, un peu de piment et des rondelles de citron.
Pour une touche croquante, accompagnez votre ceviche avec des chips de tortillas. Vous pouvez les acheter ou les réaliser vous-même, le chef partage également des conseils sur comment les préparer !
