La queue de lotte à l'armoricaine est un plat riche en saveurs, parfait pour impressionner vos invités. Originaire de Bretagne, cette recette traditionnelle associe simplicité et goût authentique, faisant d'elle un incontournable lors des repas conviviaux.
Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 40 minutes | Difficulté: moyen | Coût: €€€
Ingrédients
- 800 grammes de queue de lotte
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de 400 ml de bisque de homard
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
- Spatule en bois
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Rassemblez et préparez tous les ingrédients afin de faciliter le processus de cuisson.
2. Saisir la lotte
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les morceaux de lotte pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
3. Préparer la sauce
Utilisez la même poêle pour faire revenir les échalotes et l'ail, puis ajoutez le concentré de tomates suivi de la bisque de homard. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
4. Ajout du vin blanc
Incorporez le vin blanc et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour réduire la sauce.
5. Mijotage final
Réintroduisez les morceaux de lotte dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette dans la sauce, cela apportera une touche épicée et agréable.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un Muscadet sur Lie bien frais, ce vin blanc sec de la région nantaise sublimera les notes maritimes de votre recette.
Infos en plus
Ce plat, inspiré par la côte bretonne, doit son nom à la région historique de l'Armorique, jadis habitée par les Gaulois. Autrefois réservé aux grandes occasions, il est désormais le classique incontournable des tables.
