En panne d'idées pour votre repas de Noël? Pas de souci! Emmanuel Lehrer, chef cuisinier au Domaine du Mas de Pierre, vous livre une recette simple et élégante de carpaccio de Saint-Jacques, idéale pour l'entrée.
Noël est l'occasion rêvée pour déguster ces mollusques raffinés, qui peuvent être préparés de mille et une façons : gratinées, poêlées, en cassolette, ou même en spaghetti. Le choix est vaste et chaque plat est un vrai régal.
Ces délicieuses noix de Saint-Jacques ne sont pas seulement savoureuses, elles sont également bénéfiques pour la santé. Avec environ 110 Kcal pour 100 g, elles offrent une quantité significative de protéines (20 g) et sont riches en oméga-3. De plus, elles contiennent des vitamines du groupe B, notamment une portion de 100 g cuites couvre 125 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12.
Enrichies en acides aminés essentiels, ces coquilles contribuent au bon fonctionnement de l'organisme, fournissant les neuf acides aminés indispensables : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Recette de carpaccio de Saint-Jacques au fenouil pour deux personnes
Prêts pour une entrée festive? Voici la meilleure recette de carpaccio de Saint-Jacques au fenouil du chef Emmanuel Lehrer, parfaite pour les célébrations !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 fenouil
- Noix de Saint-Jacques fraîches
- Huile d'olive
- Jus de citron vert
- Bouillon de légumes
Commencez par préparer la compotée de fenouil. Coupez un fenouil lavé en petits dés et faites-le cuire doucement à couvert dans une casserole avec du bouillon de légumes, jusqu'à obtenir une texture fondante.
Découpez ensuite les noix de Saint-Jacques. Pour ce faire, Emmanuel recommande d'utiliser un coupe-œuf à fils, un ustensile très abordable, pour obtenir de belles tranches fines.
Pour le dressage, nettoyez la coquille de la noix de Saint-Jacques et disposez une cuillère de compotée de fenouil au fond. Placez les lamelles de Saint-Jacques en éventail sur la compotée, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron vert. Voilà une entrée saine et savoureuse pour vos festivités!
Merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
