Réalisez un dessert élégant à base de morceaux de fruits exotiques et d'une mousse aérienne à l'œuf, au sucre et à la crème, agrémenté de tuiles croquantes.
Dessert
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour le sabayon :
- 1 Ananas Victoria
- 1 Mangue
- 1 Papaye
- 3 Fruits de la passion
- 1 Œuf
- 1 Pamplemousse rose
- 2 Jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide entière
- Pour les tuiles :
- 80 g de sucre glace
- 20 g de farine de blé
- 20 g de beurre doux
- 3 cl de jus d'orange
- 30 g d'amandes hachées
Préparation :
Pour le sabayon :
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Épluchez les fruits (ananas, mangue, papaye) et coupez-les en petits morceaux.
- Pelez à vif le pamplemousse et retirez les suprêmes.
- Ouvrez les fruits de la passion pour récupérer la pulpe et les graines.
- Mélangez délicatement les fruits et répartissez-les dans des assiettes creuses.
- Dans un bol, cassez l'œuf et les jaunes, ajoutez le sucre et fouettez à vitesse maximale pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
- Réservez le sabayon au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Avant de servir, caramélisez le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 minutes.
Pour les tuiles :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et les amandes hachées.
- Incorporez le jus d'orange, mélangez bien et ajoutez le beurre fondu.
- Déposez des petites tas de pâte à tuiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire au four à 200 °C pendant environ 5 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Une fois cuites, laissez refroidir et décollez les tuiles.
Au moment de servir :
- Versez le sabayon sur les fruits exotiques et saupoudrez de sucre glace.
- Caramélisez à l'aide d'un chalumeau et servez immédiatement.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Cette recette originale vous est proposée par L’atelier des Chefs, qui vous offre également des conseils pour cuisiner comme un pro grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne.
