Sabayon de fruits exotiques et tuiles aux amandes

Réalisez un dessert élégant à base de morceaux de fruits exotiques et d'une mousse aérienne à l'œuf, au sucre et à la crème, agrémenté de tuiles croquantes.

Dessert

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour le sabayon :
  • 1 Ananas Victoria
  • 1 Mangue
  • 1 Papaye
  • 3 Fruits de la passion
  • 1 Œuf
  • 1 Pamplemousse rose
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide entière
• Pour les tuiles :
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de farine de blé
  • 20 g de beurre doux
  • 3 cl de jus d'orange
  • 30 g d'amandes hachées

Préparation :

Pour le sabayon :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Épluchez les fruits (ananas, mangue, papaye) et coupez-les en petits morceaux.
3. Pelez à vif le pamplemousse et retirez les suprêmes.
4. Ouvrez les fruits de la passion pour récupérer la pulpe et les graines.
5. Mélangez délicatement les fruits et répartissez-les dans des assiettes creuses.
6. Dans un bol, cassez l'œuf et les jaunes, ajoutez le sucre et fouettez à vitesse maximale pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
7. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
8. Réservez le sabayon au réfrigérateur pendant 1 heure.
9. Avant de servir, caramélisez le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 minutes.

Pour les tuiles :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et les amandes hachées.
2. Incorporez le jus d'orange, mélangez bien et ajoutez le beurre fondu.
3. Déposez des petites tas de pâte à tuiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire au four à 200 °C pendant environ 5 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
5. Une fois cuites, laissez refroidir et décollez les tuiles.

Au moment de servir :

1. Versez le sabayon sur les fruits exotiques et saupoudrez de sucre glace.
2. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau et servez immédiatement.

Source : www.atelierdeschefs.fr

Cette recette originale vous est proposée par L’atelier des Chefs, qui vous offre également des conseils pour cuisiner comme un pro grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne.