La tarte aux endives, une création emblématique du célèbre chef Cyril Lignac, allie l’amertume délicate des endives à la douceur d’une pâte brisée. Mais comment la faire briller sans son amertume résiduelle ? Plongeons ensemble dans les secrets de cette recette pour un résultat digne d’un grand restaurant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 endives
- 15 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 100 ml de crème fraîche épaisse
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Couteau à légumes
- Plaque de cuisson
Préparation
1. Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation des endives
Lavez les endives, retirez leur cœur pour diminuer l’amertume et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Caramélisation
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les endives, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser pendant environ 15 minutes. Réservez.
4. Montage de la tarte
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte puis, piquez le fond avec une fourchette. Disposez les endives, côté plat vers la pâte, puis nappez de crème fraîche épaisse.
5. Enfournez
Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Astuces de chef
Pour éviter l’amertume des endives, il est crucial de retirer le cœur, la partie la plus amère.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec, tel un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, s'avère idéal.
Informations supplémentaires
La tarte aux endives est un classique culinaire, particulièrement célébré dans le Nord de la France. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.
Comment présenter la tarte
Pour une présentation élégante, servez la tarte dans une assiette à dessert, découpez des parts régulières et ajoutez un brin de persil frais en décoration.
