La crème brûlée à la verveine citronnelle offre une expérience gustative inédite, mélange subtil de la douceur crémeuse et du parfum délicat de la verveine. Ce dessert, à la fois simple et sophistiqué, saura impressionner vos hôtes lors de vos repas.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 millilitres de crème liquide
- 100 grammes de sucre en poudre
- 6 unités de jaunes d'œufs
- 10 grammes de verveine citronnelle séchée
- 50 grammes de sucre roux
Ustensiles nécessaires
- Chalumeau de cuisine
- Ramequins en céramique
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Commencez par préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Étape 2 : Infusion de la crème
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la verveine citronnelle séchée. Laissez infuser pendant 10 minutes.
Étape 3 : Préparation de la base
Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et léger.
Étape 4 : Mélange des ingrédients
Filtrez la crème parfumée pour retirer les feuilles, puis incorporez-la lentement au mélange d'œufs et de sucre, tout en fouettant pour bien amalgamer.
Étape 5 : Remplissage des ramequins
Répartissez le mélange obtenu dans des ramequins en céramique. Placez-les dans un plat allant au four et ajoutez de l'eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
Étape 6 : Cuisson
Enfournez pendant 40 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient bien prises.
Étape 7 : Refroidissement
Laissez refroidir les crèmes, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 8 : Caramélisation
Avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux et caramélisez la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Astuces de chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron à la crème pendant l’infusion.
Accord parfait
Pour accompagner ce dessert, une infusion de verveine ou un thé blanc sera idéal afin de rehausser ses arômes délicats.
Ce dessert emblématique français remonte au XVIIe siècle. La verveine citronnelle, quant à elle, est appréciée pour ses propriétés digestives et relaxantes.
