La pâte à choux a toujours été un défi pour moi. Bien que j'apprécie de temps à autre un délicieux chou à la crème, je préfère généralement d'autres gourmandises. Peut-être que notre relation est un peu tumultueuse, avec des réussites parfois aléatoires—choux qui se déforment, manque de cuisson, ou paresseux qui deviennent trop secs. Nous ne sommes pas vraiment en accord!
Néanmoins, le défi me passionne. Quand quelque chose me résiste, je n’abandonne pas facilement. J'ai récemment décidé de revisiter un grand classique : le paris-brest! Au lieu de la traditionnelle crème au beurre praliné, j'ai opté pour une ganache montée à la Pralinoise, plus légère, plus rapide, et tout simplement irrésistible!
Paris-Brest à la Pralinoise
Une pâtisserie emblématique, réinventée par une ganache aérienne au praliné.
Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 250 ml d'eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 175 g de farine
- 4 œufs
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 50 g d'amandes effilées
- Pour la ganache :
- 150 g de Pralinoise
- 50 g de crème liquide
- 150 g de crème liquide bien froide
Instructions
- Commencez par mélanger 50 g de crème liquide et la Pralinoise dans un bol. Faites fondre au micro-ondes, puis incorporez les 150 g de crème bien froide. Couvrez et réfrigérez pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pour la dessécher un peu, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Laissez refroidir 5 minutes et incorporez les œufs un à un.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles de 8-10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson. Badigeonnez de jaune d'œuf et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Une fois les choux refroidis, montez la ganache comme une chantilly. Coupez les anneaux de pâte à choux en deux, garnissez d'une belle cuillerée de ganache, saupoudrez de sucre glace et refermez.
Notes
La Pralinoise est une spécialité de dessert proposée par la marque Poulain, facilement trouvable en magasin. Si vous ne la trouvez pas, du chocolat au lait avec une cuillère de praliné mou peut servir de substitut.
