Liés par une ambition commune, Julien et Virgilia ont fait vibrer les papilles jusqu'en finale du Meilleur Pâtissier Les Professionnels. Voici leur récit inspirant.
Leur parcours
Avant de devenir un duo, Julien et Virgilia ont chacun façonné leur chemin dans le monde de la pâtisserie. Julien, provenant d'une famille de restaurateurs, a obtenu son CAP chocolatier en 2015 avant de décrocher son brevet technique des métiers (BTM) en 2016, sous l'égide de Pascal Caffet.
Virgilia, avec un père chef cuisinier, a plongé dès son jeune âge dans l'univers culinaire. Elle a aussi obtenu son CAP pâtisserie chez Michel Belin, et a poursuivi son parcours au prestigieux Meurice à Paris, auprès de Cédric Grolet, avant de rejoindre le Four Seasons Hotel George V en 2017.
Leurs chemins se croisent à la Maison Caffet, où ils perfectionnent leur art, mais c’est en 2021 qu’ils unissent leurs forces à la Boulangerie Hache, avec Julien comme sous-chef chocolatier et Virgilia en tant que chef pâtissière.
Leur passion pour la compétition les a rapprochés : Julien a remporté le Trophée de la Cabosse d'Or junior en 2017, tandis que Virgilia a brillé avec une médaille d'or au Concours départemental des Meilleurs Apprentis du Tarn et une deuxième place au Mondial des Arts Sucrés en 2020.
Leurs activités actuelles
A la suite de l'émission, plusieurs changements sont survenus dans leur carrière. Virgilia a récemment intégré l'équipe de l'école Valrhona, tandis que Julien occupe le poste de chef chocolatier au domaine de Baumanière, récemment agrandi avec l'ouverture d'une chocolaterie. Il travaille aux côtés de Brandon Dehan, récompensé de l'étoile en 2020, et Glenn Viel, un visage connu du célèbre Top Chef.
Leurs spécialités et leur univers
Bien que Virgilia soit passionnée par la pâtisserie et Julien par le chocolat, leur force réside dans leur compétition amicale. "On est très perfectionnistes et on souhaite remporter chaque défi", affirment-ils en chœur. Leur complémentarité joue un rôle clé dans leur évolution. "Je suis plus sur les glaces, alors qu'il est plus feu, ce qui crée un équilibre parfait!" décrit Julien. Virgilia considère Julien comme "patient", tandis que Julien admire le caractère bien trempé de sa partenaire. Leur ambition commune demeure claire : atteindre les sommets de la compétition.
Découvrez-les sur Instagram
Leurs profils Instagram reflètent leur passion : encerclés par un univers savoureux et de haut niveau, les abonnés peuvent admirer les créations sublimes de Virgilia sur @virgilia_lebigre, tandis que les œuvres chocolatées de Julien, sur @julien_despaquis, éveillent les sens avec des sculptures impressionnantes et délicieuses.
