Accordez à votre table les délicieuses nuances de l’automne avec cette recette de sauce forestière. Confectionnée à partir de champignons savoureux et d’aromates soigneusement sélectionnés, cette sauce est idéale pour sublimer vos plats de viande ou de pâtes, et apportera une touche chaleureuse à vos repas.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Difficulté : facile | Coût : €
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- Persil plat
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
Préparation de la sauce
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Après avoir pelé les échalotes et l’ail, hachez-les finement.
Étape 2 : Préparation des champignons
Nettoyez les champignons à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, puis émincez-les en fines tranches.
Étape 3 : Cuisson des aromatiques
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les échalotes et l’ail, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4 : Ajout des champignons
Ajoutez les champignons émincés et laissez réduire jusqu’à ce que toute l’eau s'évapore.
Étape 5 : Liaison de la sauce
Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez pendant environ une minute pour permettre à la farine de cuire légèrement tout en évitant qu’elle prenne de la couleur.
Étape 6 : Déglaçage et mijotage
Déglaçez avec le vin blanc, laissez-le évaporer légèrement, puis incorporez le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à atteindre une consistance nappante.
Étape 7 : Finition
Incorporez la crème, mélangez délicatement, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Complétez avec du persil haché pour ajouter de la fraîcheur.
Astuces du chef
Pour une version encore plus riche, n’hésitez pas à ajouter des lardons fumés ou des morceaux de foie gras dès le début de la cuisson.
Accords mets-vins
Servez cette sauce accompagnée d'un vin rouge léger tel qu'un Pinot Noir ou un Gamay, qui rehaussera les saveurs de la sauce tout en s'harmonisera avec les plats que vous aurez choisis.
Un peu d'histoire
Cette sauce forestière tire son origine de la traditionnelle cuisine française, souvent servie avec des viandes rouges ou du gibier, faisant honneur aux trésors que nous offre la nature en période automnale.
