Vous envisagez de servir du homard pour les fêtes de fin d'année ? Suivez nos conseils pour son choix, sa conservation et sa préparation afin de régaler vos convives avec ce plat exceptionnel.
Le homard est souvent associé à un restaurant gastronomique et représente un met de choix lors des célébrations. À Noël, le plaisir est à l'honneur, et pourquoi ne pas se faire plaisir avec une délicieuse recette de homard thermidor ? Pour ceux qui ont un budget limité, la langoustine ou les écrevisses sont d'excellentes alternatives ! Voici donc nos conseils pratiques pour le réussir.
Choisir le homard : les clés du succès
Le homard, crustacé marins, habite les eaux froides d'Europe, d'Amérique, et du Canada, atteignant parfois une longévité de 50 ans. Pour une chair savoureuse, il est recommandé d'opter pour les femelles, souvent moins coûteuses entre mai et septembre. Voici quelques critères à considérer :
- La provenance
En Europe, le homard bleu, pêché entre la Norvège et la Méditerranée, est réputé pour sa chair fine. Celui de la côte finistérienne est particulièrement prisé. En revanche, le homard marron du nord du Canada est souvent plus cher, mais légèrement moins savoureux.
- L’aspect
Assurez-vous que le homard soit vif, avec une carapace solide et des yeux brillants pour garantir sa fraîcheur.
Conservation : les bons gestes
Après l'achat, évitez de placer le homard dans un sac en plastique au réfrigérateur, car cela pourrait l'étouffer. Enveloppez-le dans un linge humide et placez-le dans le bac à légumes pour une conservation optimale de 12 heures maximum. Une fois cuit, il se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être congelé pendant un mois.
Préparation et cuisson du homard
Pour la cuisson, que ce soit du homard vivant ou surgelé, il existe des méthodes simples. Pour le homard surgelé, une cuisson à la vapeur est idéale : plongez le homard dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Pour le homard vivant, le temps de cuisson varie selon son poids et son sexe. Généralement, comptez 12 minutes pour 500g, et 3 minutes supplémentaires pour chaque tranche de 500g.
Voici comment procéder pour le cuire à l'eau :
- Plongez-le tête première dans l'eau bouillante salée.
- Après la cuisson, stoppez le processus en le plongeant dans un récipient d'eau froide.
Pour une cuisson au barbecue :
- Ouvrez la carapace avec un couteau et badigeonnez la chair de beurre.
- Sur la grille, déposez la carapace, chair vers le haut, et laissez cuire 7 à 10 minutes.
Enfin, pour savourer pleinement votre homard, veillez à retirer la carapace, l'intestin et l'appareil digestif avant de déguster.
Astuce anti-gaspillage : conservez les carapaces pour préparer une délicieuse bisque !
