Le chef Julien Duboué réinvente le traditionnel poulet du dimanche avec une cocotte généreuse, alliant pommes fondantes, vin blanc et estragon. Cette préparation est une véritable ode à la cuisine du Sud-Ouest, empreinte de saveurs rustiques et réconfortantes.
Le doux parfum d'un poulet mijoté évoque instantanément l’atmosphère chaleureuse des dimanches en famille. Julien Duboué, originaire du Pays basque et ancien concurrent de Top Chef, propose une version succulente : un poulet en cocotte inspiré de ses racines, généreux en saveurs locales, rehaussé par une touche d’armagnac.
Passionné par la mise en valeur des produits régionaux, Duboué offre une belle leçon de simplicité culinaire. À travers ses établissements B.O.U.L.O.M. à Paris et Boulom Bayonne (qui signifie Boulangerie où l’on mange), il fait de la table un lieu de partage convivial. Sa recette du poulet du dimanche en est l’incarnation parfaite : pas de fioritures, juste de bons ingrédients, une cuisson douce, et la maîtrise du geste. Ce plat, tout en lenteur et en arômes de campagne, apaise le cœur et ravit les papilles.
Le poulet du dimanche en cocotte, version terroir et tendresse
Ingrédients :
- 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 4 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 généreuse cuillère de graisse de canard
- Sel, poivre du moulin
- Option du chef : un trait d’armagnac pour sublimer le tout
Préparation :
- Chauffez la graisse de canard dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet jusqu’à obtenir une belle caramélisation, puis réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer à feu doux. Incorporez les gousses d’ail, le romarin et le thym.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Préparez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à ce qu’elles soient fondantes.
- Ajustez l’assaisonnement et, si désiré, ajoutez un trait d’armagnac en fin de cuisson.
- Servez directement dans la cocotte avec du pain de campagne pour accompagner le jus. La viande se détache aisément, les pommes de terre sont délicates, et les herbes insufflent leur parfum typique.
Un poulet doré, des pommes fondantes et les effluves d’estragon rempliront votre cuisine : c’est le dimanche à la manière de Julien Duboué.
Le secret du chef : la graisse de canard, l’or du Sud-Ouest
Cet ingrédient emblématique de la cuisine gasconne apporte une richesse incomparable aux plats. Elle sublime les pommes de terre et dore le poulet, offrant un goût de noisette authentique. Le conseil de Julien Duboué : éviter de faire fumer la graisse pour préserver ses arômes.
Pour une version plus légère, un mélange de beurre et d’huile d’olive peut être utilisé, bien que le plat en perde un peu de son essence basque. Pour les amateurs d’un goût plus prononcé, un soupçon d’armagnac flambé avant de servir rehaussera subtilement le tout. Et vous, quel est votre secret pour un poulet du dimanche mémorable : cocotte, four ou légumes du jardin ?
