Liana Krissoff, auteure reconnue de livres de cuisine, dévoile sa méthode favorite pour congeler les tomates sans épluchage. Facile et efficace, cette technique rapide est à adopter dès cet été.
Chaque été, lorsque les jardins regorgent de tomates mûres, la volonté de conserver sa récolte pour les mois froids se fait pressante. Liana Krissoff préconise une méthode simple qui s'applique au plus vite : « Je ne les épluche pas, je ne les coupe pas. Je les lave, je les sèche et je les congèle entières », explique-t-elle sur le site de Martha Stewart.
la méthode rapide pour congeler les tomates entières
Adieu les longues préparations ! Oubliez les bains d'eau bouillante pour éplucher vos tomates. Selon Liana, si vous avez des tomates bien mûres, voici les étapes à suivre :
- Rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Placez-les entières, sans les éplucher, dans un sac de congélation.
- Chassez l'air du sac, fermez-le hermétiquement et étiquetez-le (type de tomate + date).
- Rangez le tout au congélateur. Les tomates se conserveront jusqu'à six mois.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter des ingrédients comme du sel ou de l'huile. Le congélateur s'occupe de tout.
peut-on congeler d'autres types de tomates ?
Les tomates cerises peuvent également être congelées entières, bien qu'elles soient plus fragiles lors de la décongélation. « Elles éclatent légèrement lorsqu'on les réchauffe, mais cela donne une excellente sauce bien riche », précise Liana Krissoff.
Pour une version plus gourmande, on peut couper les tomates en deux, les rôtir lentement au four avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et quelques herbes, jusqu'à obtenir une texture proche de la confiture. « C’est mon luxe de fin d’été », avoue-t-elle. Elle les congèle ensuite dans des bocaux adaptés, parfaits pour agrémenter un plat de poulet rôti ou du pain grillé.
comment décongeler les tomates sans les abîmer ?
Le grand avantage de cette méthode est sa simplicité jusqu'à la fin. Pour utiliser vos tomates congelées, il suffit de les passer sous l'eau froide, et la peau se détache sans effort. Ensuite, laissez-les revenir à température ambiante dans un bol. Une fois décongelées, elles sont idéales pour les sauces, soupes, currys ou ragoûts. Toutefois, leur texture ne sera plus ferme, leur usage en salades ou tartares n'est donc pas conseillé.
Consommez-les dans un délai de six mois après congélation. Passé ce délai, bien qu'elles ne soient pas dangereuses, leur saveur pourrait en pâtir à cause de la "brûlure du congélateur".
