L’Agrume, loin du sadisme
La gastronomie traverse actuellement une phase fascinante, marquée par un narcissisme grandissant et une tendance à l'exhibitionnisme, notamment à travers divers programmes de téléréalité. Ce monde, habituellement paisible, a connu une transformation radicale, où des chefs charismatiques, comme Christian Constant, adoptent un comportement parfois sévère envers de jeunes aspirants. Cependant, ce tableau déborde de l’essence véritable du métier de chef, qui se caractérise par une passion allant bien au-delà de la simple créativité culinaire.
Une expérience apaisante
Face à ce tumulte, nous avons un besoin accru de sérénité, d'assiettes réconfortantes comme un velouté de châtaigne. Si certaines tables prestigieuses brillent par leur éclat, beaucoup d'autres offrent une vision plus accessible et proche de nous. Parmi elles, se distingue L'Agrume, un établissement modeste mais charmant, évoquant une crêperie par sa taille. Ici, Franck Ceruti-Grandi, un chef au parcours impressionnant, imagine des plats émouvants dans un cadre convivial.
Un chef à l'œuvre
Derrière son comptoir, Franck, aidé par son épouse Karine Perrin, déploie un spectacle tout en finesse. Son engagement et son énergie sont palpables et captivants. Aux yeux des clients, il prépare des entrées et plats avec une dextérité hypnotisante. Le menu propose trois entrées originales, comme un émincé de volaille aux endives, une huître de mer rôtie au foie gras ou un bouillon de rouget. Pour le plat principal, les choix incluent un pot-au-feu de cuisses de canard ou un filet de dorade pochée, le tout à un prix très raisonnable de 16 euros au déjeuner, et 35 euros au dîner pour une expérience dégustation de cinq plats.
L'Agrume, situé au 15, rue des Fossés-Saint-Marcel, 75005 Paris, est une adresse que vous ne devez pas manquer. Téléphone : 01 43 31 86 48.
