En salade, en accompagnement ou même en dessert, le quinoa a tout bon. Avec un seul bémol : réussir parfaitement sa cuisson. Mode d’emploi.
Bien que la cuisson du quinoa semble simple, elle peut poser des défis en cuisine. Les erreurs de dosage, un rinçage inapproprié ou un couvercle mal utilisé peuvent facilement mener à des résultats décevants. Marion Beilin, consultante en hôtellerie et auteure du livre J'adore le Quinoa, partage ses conseils pour maîtriser cette céréale.
Respecter les doses eau-quinoa
Pour éviter les désastres, il est crucial de bien doser les ingrédients. Marion Beilin recommande un volume de quinoa pour un volume et demi d'eau. Par exemple, utilisez une tasse de quinoa pour une tasse et demie d'eau, idéal pour deux personnes.
L'importance du rinçage
Avant la cuisson, n'oubliez pas de rincer le quinoa à l'eau claire. Cette étape permet d'éliminer les saponines qui donnent un goût amer. Il est conseillé de rincer le quinoa dans une passoire fine en le mélangeant pour assurer un bon résultat, puis de le passer sous l'eau courante quelques secondes.
Éviter de couvrir et laisser reposer
Contrairement à la cuisson des pâtes, il ne faut pas attendre l'ébullition complète pour ajouter le quinoa. Ajoutez-le lorsque l'eau est seulement frémissante pour éviter une texture pâteuse. Un temps de cuisson de 15 minutes est idéal. De plus, il est essentiel de ne pas couvrir la casserole pour permettre à l'eau de s'évaporer, assurant un quinoa ferme et aéré. Après la cuisson, laisser reposer et mélanger permet d'évaporer les dernières gouttes d'eau et d'obtenir une consistance parfaite.
Le quinoa de qualité, de préférence bio et français, évite également la nécessité d'égoutter. Respecter ces conseils vous permettra de servir un quinoa savoureux et bien cuit.
Cet article, initialement publié le 26 octobre 2017, a fait l'objet d'une mise à jour.
