Démêlez le vrai du faux sur les pratiques du micro-ondes avec nos experts.
Un aperçu historique
L'histoire du four à micro-ondes remonte à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Les ingénieurs travaillant sur les radars militaires ont découvert que le 'magnétron' pouvait chauffer leurs mains. En 1945, Percy Spencer de Raytheon a expérimenté en plaçant un magnétron dans une boîte métallique, donnant naissance au micro-ondes. Au fil des décennies, son utilisation s'est répandue dans les foyers. Cependant, des doutes persistent sur ses effets sur la santé et la qualité nutritionnelle des aliments. Le Dr Philippe Pouillart, expert en nutrition, éclaire ces incertitudes.
Impact sur la qualité nutritionnelle
Faux. Selon le Dr Pouillart, tous les modes de cuisson entraînent une perte de nutriments, particulièrement les vitamines. Le phénomène de 'lessivage' se produit surtout avec les méthodes requérant beaucoup d'eau. Le micro-ondes, grâce à sa rapidité et à son usage minimal d'eau, est l'une des meilleures options. Idéalement, il est conseillé d'opter pour une cuisson vapeur au micro-ondes pour préserver au maximum les nutriments.
Modification du goût des aliments
Vrai et faux. Lorsque l'on cuisine autrement que au micro-ondes, comme en poêlant des aliments, on peut développer un goût caramélisé grâce à la réaction de Maillard. Ce procédé, bien qu’il enrichisse la saveur, entraîne une perte de vitamines. Au micro-ondes, cette réaction n’a pas lieu, mais cela ne signifie pas que le goût en pâtit toujours. Pour un bon équilibre, rissoler légèrement un aliment avant de l'achever au micro-ondes peut s'avérer judicieux.
Réchauffer des aliments : vrai ou faux ?
Faux. Distinguer entre les types d'aliments est crucial : réchauffer un plat cuisiné ou une soupe au micro-ondes est parfaitement acceptable. Néanmoins, les règles de conservation des restes doivent toujours être respectées pour garantir qualité et sécurité.
Élimination des bactéries
Vrai. La chaleur générée par le micro-ondes est capable de détruire bactéries et virus. Cependant, il est essentiel de suivre les bonnes pratiques de cuisson et de réchauffage pour s'assurer que les aliments soient bien chauds.
Attendre 10 minutes avant de consommer
Vrai et faux. La principale préoccupation réside dans le risque de brûlure. Remuer le plat après cuisson est recommandé, car différents ingrédients peuvent nécessiter des temps de cuisson variés pour une chaleur uniforme.
Relation entre micro-ondes et cancer
Faux. À ce jour, aucune étude n'a établi un lien entre l'usage du micro-ondes et un risque accru de cancer, ce qui est soutenu par des professionnels de santé.
Réchauffer du plastique au micro-ondes
Vrai. L'usage de plastique pour réchauffer des aliments pose des risques potentiels, car certains composants néfastes peuvent migrer dans les aliments. Optez de préférence pour des récipients en céramique, en verre ou en porcelaine non décorée.
Concernant le biberon de votre enfant
Il est sûr de réchauffer un biberon au micro-ondes, à condition qu'il soit en verre et que la tétine soit retirée.
