Autrefois négligé, le panais fait aujourd'hui un retour en force dans nos cuisines, apportant une touche délicieuse à des plats à la fois gourmands et réconfortants. Cousin de la carotte, ce légume est une véritable étoile montante, s'invitant aussi bien en velouté qu'en gratin. Laissez-vous tenter par nos recettes pour vous réchauffer le cœur.
On le remarque à nouveau sur les étals des marchés : le panais, ce légume ancien, retrouve ses aficionados. Sa saveur douce, qui mêle des notes de céleri et d'anis, en fait l'ingrédient idéal pour de nombreuses préparations. Soupe, gratin, purée, frites ou chips, il se prête à une multitude de recettes. En plus de son goût, il séduit par ses atouts nutritionnels, étant riche en fibres, vitamines (notamment B et C), minéraux (potassium, manganèse) et antioxydants. Avec seulement 75 calories pour 100 grammes, il aide également à réguler la glycémie et à lutter contre les inflammations.
Faut-il éplucher les panais ?
Il est possible d’éplucher les panais, mais ce n’est pas toujours indispensable, surtout s’ils sont jeunes et frais. La peau renferme de nombreux nutriments ; un bon lavage et un brossage minutieux suffisent généralement. Cependant, si les panais sont de grande taille, il vaut mieux les éplucher, car la peau peut devenir dure et fibreuse.
Quelle partie du panais consommer ?
Lorsque vous cuisinez des panais, concentrez-vous sur les racines, qui sont riches en saveurs et nutriments. Les feuilles, souvent amères, sont généralement jetées au compost bien que certaines personnes les incorporent dans des bouillons. À noter, le cœur des gros panais peut être ligneux, il est donc conseillé de l’éliminer avant de cuisiner, surtout pour les soupes ou purées.
Explorez deux recettes savoureuses avec le panais
Recette du velouté de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros panais
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 brin de thym
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Du sel
- Du poivre
- 20 cl de lait tiède (optionnel)
Préparation :
- Commencez par laver et éplucher le panais, la pomme de terre et la carotte, puis découpez-les en cubes.
- Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.
- Écrasez la gousse d’ail et retirez la peau.
- Effilochez le brin de thym.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le piment de Cayenne et le thym, puis assaisonnez. Mélangez.
- Recouvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Égouttez les légumes tout en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Mixez le tout, en ajoutant du lait tiède ou de l’eau jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec une tartine de pain grillé.
Recette du gratin de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de panais
- 200 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- 30 g de chapelure
- 25 g de beurre
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Brossez et lavez les panais et les pommes de terre.
- Coupez les panais en rondelles épaisses et précuitez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Écrasez l’ail et épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un plat à gratin beurré, alternez les couches de panais et de pommes de terre, en ajoutant du fromage et de l’ail entre chaque couche.
- Nappez de crème, couvrez de fromage, puis saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre pour plus de saveur.
- Enfournez pour 20-25 minutes, en terminant par une minute en mode grill si souhaité.
