Apprenez à préparer un magret de canard au porto, un plat qui marie l'élégance du canard avec la profondeur aromatique du porto. Facile à réaliser, cette recette épatera vos invités sans aucun stress, ajoutant une note gastronomique à votre table.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 2 pièces de magrets de canard
- 100 millilitres de porto rouge
- 100 millilitres de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poivre vert en grains
- sel et poivre
Ustensiles
- poêle en acier inoxydable
- casserole en inox
Préparation
Étape 1
Incisez la peau des magrets en formant un quadrillage, sans toucher la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer les magrets côté peau à feu moyen pendant environ 8 minutes pour faire fondre le gras. Retournez-les et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Étape 3
Retirez les magrets et gardez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le porto, en grattant bien les sucs.
Étape 4
Ajoutez le fond de veau et le miel, puis laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Étape 5
Mélangez le poivre vert à la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Nappez les magrets de la sauce au porto et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus esthétique, tranchez les magrets en biais pour révéler la tendreté de la viande et son cœur rosé.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, est un excellent choix. Ses tanins souples et arômes fruités s'harmonisent parfaitement avec la richesse du canard et la douceur du porto.
L’info en plus
Le magret de canard, plat du sud-ouest de la France, se distingue par sa richesse et sa texture agréable. Associé au porto, vin fortifié du Portugal, il offre une expérience gustative mémorable.
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