Le rhodoïd est un film plastique essentiel en pâtisserie, utilisé pour démouler des entremets et réaliser des décorations chocolatées. Si vous n'en avez pas sous la main, pas de panique ! Voici des solutions simples.
Le rhodoïd, un produit d'origine entreprise Rhône-Poulenc, est un film transparent et rigide vendu sous forme de rouleaux ou feuilles, conçu pour faciliter le démoulage de vos desserts. Grâce à ses propriétés antiadhésives, il est parfait pour les cercles à entremets, garantissant un démoulage impeccable. Cependant, si vous êtes en rupture de stock, des alternatives existent :
L'allié secret des pâtissiers
Ce film est idéal pour la réalisation de décorations en chocolat, permettant une prise de forme courbée et un démoulage facile. Toutefois, en raison des composants chimiques de sa composition, il est déconseillé de l'exposer à des températures élevées. Privilégiez son utilisation pour des préparations froides. Voici plusieurs options pour le remplacer :
1. Papier sulfurisé
Le papier sulfurisé est parfait pour chemiser un moule à pâtisserie. Découpez une bande correspondant à la taille de votre cercle, et insérez-la. Attention, la rigidité du papier sulfurisé est inférieure à celle du rhodoïd.
2. Papier guitare
Le papier guitare, un support plastique souple en polyéthylène transparent, est antiadhérent et adapté au contact alimentaire. C'est un excellent choix pour travailler le chocolat, lui conférant une belle brillance et une texture lisse.
3. Ruban pâtissier en PVC ou en acétate
Ces rubans clairs peuvent être découpés pour s'ajuster à la taille de votre cercle à pâtisserie. Comme le rhodoïd, ils peuvent être nettoyés à l'eau savonneuse pour une réutilisation.
4. Moule à charnière
Si vous devez souvent chimiser un cercle, envisagez d'investir dans un moule à charnière. Composé d'un fond amovible et d'une charnière, cet outil est parfait pour démouler des cheesecakes, bien qu'il ne soit pas idéal pour les pâtisseries délicates à base de mousse.
