Des frites au parmesan, de carotte, de poire ou de butternut ? Oui, ça existe. "Le Livre des frites" nous en révèle tous les secrets et les recettes.
Certaines personnes ont ce talent agaçant d'avaler des portions de frites sans conséquence. Anne de la Forest, l’auteure de Livre des frites, en fait partie. Toutefois, cette envie de frites débute par une expérience ; elle a passé de longs mois à faire des recherches sur les différentes recettes qu’elle compile dans son ouvrage alléchant. Avant de se lancer dans la dégustation, nous faisons un tour sur l’histoire fascinante de la frite, en rencontrant des figures emblématiques comme Parmentier, monsieur Fritz, l'inventeur des fameuses baraques à frites, et d'autres gourmets tels qu'Antoine Brillat-Savarin et Auguste Escoffier. Parmi eux, Hervé This, chimiste à l'INRA, nous explique comment la science peut optimiser la préparation des frites.
Après cette incursion théorique, place à la pratique ! Au-delà des classiques pommes Pont-Neuf et autres french fries, le livre regorge de recettes étonnantes telles que les frites au thym et au parmesan, ou délices caramélisés au miel. D’autres ingrédients prennent le relais en remplaçant la traditionnelle pomme de terre : panais, betteraves, patates douces au cumin, courgettes au pavot, poires ou même bananes. Chaque recette est agrémentée d'une palette de sauces, d'astuces pratiques et de conseils sur le choix des huiles et ustensiles de cuisine. Succombez à ces délices inattendus et préparez-vous à éplucher !
Le Livre des frites, d'Anne de la Forest (éd. Hachette Cuisine), 22,50 €.
