La brioche aux pépites de chocolat revisitée par Norbert Tarayre

Vous souhaitez préparer une brioche maison ? C'est tout à fait faisable et simple à réaliser. Suivez la recette de Norbert Tarayre pour une brioche parisienne aux délicieuses pépites de chocolat.

Créer sa propre brioche peut sembler intimidant. Pourtant, en suivant les conseils du chef Norbert Tarayre, vous découvrirez que c'est à la portée de tous. Cette brioche à tête, reconnue pour sa forme ronde et sa texture légère, est un véritable régal. Laissez-vous guider par sa recette simple et efficace.

Les ingrédients pour la brioche parisienne aux pépites de chocolat

Voici les quantités nécessaires pour réaliser une brioche pour 6 personnes :

• 350 g de farine
• 4 g de sel
• 40 g de sucre
• 180 g d'œufs (environ 3 gros) + 1 œuf battu pour la dorure
• 50 g de lait entier à température ambiante
• 6 g de levure boulangère sèche ou 13 g de levure boulangère fraîche
• 165 g de beurre à température ambiante
• 60 g de pépites de chocolat

Les étapes pour réaliser la brioche au chocolat

Pour cette recette, un robot pétrisseur avec crochet est recommandé, ainsi qu'un moule à charlotte et un plat rectangulaire.

1. Préparez la pâte : Diluez la levure dans le lait, mélangez bien. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, en respectant le poids de 180 g. Incorporez la levure et commencez à pétrir à vitesse lente. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les pépites de chocolat, puis continuez le pétrissage.
2. Une fois la pâte homogène, placez-la dans un plat fariné et étalez-la légèrement. Laissez lever à température ambiante (environ 22 °C) pendant une heure, bien couverte.
3. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Formez la brioche : Divisez la pâte en deux boules : une grande pour le corps et une plus petite pour la tête. Sur un plan fariné, façonnez la grande boule, et creusez un trou au centre. Formez une poire avec la petite boule et placez-la dans le trou de la grande, avant de transférer le tout dans le moule à charlotte. Laissez lever encore 30 minutes à température ambiante.
5. Badigeonnez la pâte avec un œuf battu puis enfournez pendant 45 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de démouler et déguster.

Astuce de Norbert Tarayre : Pour un résultat optimal, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes avant de la cuire.