Sur son compte Instagram, Maureen de La Cuisine a partagé une recette irrésistible d’aubergines grillées au pesto de coriandre. Ce plat, à la fois léger et parfumé, est parfait pour un dîner convivial.
Avec l'arrivée des journées ensoleillées, on aspire à des plats qui évoquent la fraîcheur et la simplicité. Cette recette répond à cette quête en proposant des aubergines rôties accompagnées d'un pesto maison élaboré à partir de yaourt, de tahiné et de coriandre fraîche, offrant ainsi une expérience gustative riche inspirée de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale.
Ingrédients et préparation des aubergines grillées
Pour débuter, rincez et découpez 2 aubergines en cubes. Dans un saladier, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du paprika, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Étalez ces morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200 °C pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire 2 œufs durs et préparez votre pesto : dans un mixeur, combinez 2 poignées de coriandre fraîche, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe, 1 poignée de noix de cajou, le jus d’un demi-citron et un peu de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Mélangez ensuite 2 cuillères à soupe de tahiné avec 6 cuillères à soupe de yaourt à la grecque. Disposez cette sauce dans une assiette ou un grand bol. Une fois les œufs durcis, rafraîchissez-les avant de les écaler.
Disposez les aubergines rôties sur la sauce, ajoutez un œuf coupé en deux et nappez de pesto de coriandre. Terminez par une touche de graines de sésame grillé et un filet d’huile d’olive.
Variantes et astuces
La coriandre suscite souvent des avis partagés. Pour ceux qui préfèrent, elle peut être substituée par du persil plat ou de la menthe. En cas d'absence de yaourt à la grecque, un yaourt nature ou du fromage blanc fera parfaitement l'affaire.
Veillez à ne pas trop cuire les œufs : 9 minutes suffisent pour obtenir un jaune crémeux sans cercles verts peu appétissants.
Le tahiné, un incontournable culinaire
Connu aussi sous le nom de tahini, le tahiné est une pâte épaisse issue de graines de sésame broyées, incontournable dans les mezzés orientaux. Il apporte de la richesse à des plats comme le houmous ou l’aubergine grillée.
Ce condiment polyvalent peut également remplacer le beurre dans les sandwiches, sa saveur relevée étant idéale pour agrémenter les légumes grillés ou des viandes poêlées. N’hésitez pas à l'intégrer dans un cake salé ou même dans des gâteaux, comme un moelleux au chocolat.
