Passée par les plus grands palaces français, Estelle Touzet est maintenant la chef sommelière du Ritz Paris, où elle supervise plus de 140 000 bouteilles avec une équipe de six sommeliers passionnés.
Estelle Touzet, directrice de la sommellerie du Ritz depuis sa réouverture, incarne l'excellence. Dans cette cave légendaire, elle veille sur des grands crus, des millésimes trouvés dans le temps et des joyaux acquis dès 1898 par César Ritz. Originaire de Berry, son parcours est marqué par des rencontres significatives et une détermination à s'imposer dans un monde dominé par les hommes. Passionnée, Estelle combine ses visites dans les vignobles avec sa passion pour la musique, jouant du violon dans l'Orchestre symphonique de Paris. Son objectif? Une carte des vins qui harmonise passé et avenir tout en sublimant les créations du chef Nicolas Sale.
Les découvertes d'Estelle Touzet
Un restaurant : "J'apprécie particulièrement le restaurant d'Adrien Ferrand, où chaque assiette est une œuvre pensée avec soin. Le restaurant Eells, situé au 27 rue d'Hauteville, en est un parfait exemple."
Un fleuriste : "Jacques Semer, un artiste des fleurs, sait toujours trouver la palette parfaite pour ses compositions. Ils se trouvent au 56 rue Caulaincourt."
Une épicerie : "Pour mes assaisonnements, je me dirige vers Éric Vigean, un maître huilier dont l'huile de Cameline est ma préférée. Il est situé au 11 rue de Varenne, à Clion sur Indre."
Le flacon d'exception
"Le Vin de Pays d'Oc - La Marèle 2004, réalisé par Frédéric Porro, est un incontournable. Ce vin est un assemblage de Syrah, Carignan et Cabernet Sauvignon, offrant une expérience gustative suave et élégante, idéale avec des plats comme le pigeon ou le foie gras."
Conseils pour apprécier chaque cru
"Il est essentiel d'adapter la verrerie et le carafage selon le vin. Pour les blancs, une température de 12 à 13 degrés est parfaite, tandis qu'un rouge devrait être servi à 16 degrés pour permettre une bonne aération. Mais, le plus important, c'est de profiter de ces moments avec de bonnes personnes!"
"Ma meilleure astuce pour les accords vins et mets ? Laissez-vous guider par vos envies! Rien de mieux que de venir me voir au Ritz Paris pour découvrir mes recommandations !"
Les Di-Vins rendez-vous d'Estelle Touzet au Ritz Paris
- Jeudi 18 avril 2019 : "Rendez-vous en terroirs inconnus"
- Jeudi 23 mai 2019 : "Les Divines femmes du Vin"
- Jeudi 13 juin 2019 : "Les Vins Ensoleillés"
