Considérés comme une excellente source de protéines végétales, les pois chiches sont également riches en fibres. Cette légumineuse, souvent sous-estimée, mérite une place de choix dans votre assiette. Découvrons ensemble ses nombreux bienfaits pour la santé.
Précieux ingrédients culinaires : Les pois chiches sont surtout connus pour être les bases du houmous et des falafels, ou comme accompagnement dans le couscous. Cependant, leur utilisation en cuisine est bien souvent limitée, malgré leur goût légèrement noisetté et leur texture croquante. Très prisés dans la gastronomie du Moyen-Orient, ils apportent d’incroyables bénéfices nutritionnels. Les diététiciennes Stéphanie Wells et Maya Feller, interviewées par le magazine Well + Good, partagent les atouts nutritionnels impressionnants de cette légumineuse.
Les bienfaits nutritionnels des pois chiches
Du point de vue nutritionnel, les pois chiches se distinguent par leurs qualités bénéfiques. Pour 100 grammes, ils renferment 19 g de protéines, ce qui en fait une alternative intéressante pour un repas végétarien, comme l'explique Stéphanie Wells. "Cela équivaut à peu près à la quantité de protéines contenue dans deux grands œufs ou une demi-boîte de thon", ajoute-t-elle. Autre atout non négligeable, les pois chiches sont également une excellente source de fibres. Chaque portion de 100 g apporte environ 17 g de fibres. Ces dernières sont particulièrement bénéfiques pour la santé intestinale, car elles facilitent le transit et jouent un rôle essentiel dans le développement de la flore intestinale.
Côté minéraux, les pois chiches sont riches en phosphore, manganèse et potassium, tous essentiels pour la santé des os, comme le souligne Maya Feller. Ces minéraux contribuent à renforcer notre squelette et à assurer une bonne santé osseuse.
Différences entre pois chiches secs et en conserve
En matière de préparation, deux options s'offrent à vous : les pois chiches secs et ceux en conserve. Les pois chiches secs sont déshydratés et nécessitent une réhydratation followed by cooking. En revanche, les pois chiches en conserve sont déjà cuits et souvent assaisonnés de sel, préservés dans leur jus de cuisson, l'aquafaba. Toutefois, des recherches ont montré que les pois chiches secs contiennent généralement une quantité supérieure de protéines et de fibres par rapport à leur version en conserve. Néanmoins, les pois chiches en conserve sont très pratiques à utiliser, car ils sont prêts à être consommés sans préparation préalable.
Sources :
- It's time you gave the mighty chickpea the love it deserves, Well + Good.
