En plus des classiques jambons de porc, le marché propose de plus en plus de jambons de poulet, souvent associés à une image de légèreté. Mais que faut-il vraiment en penser et quels produits privilégier ?
Fabrication du jambon de poulet
Selon Fleury Michon, le jambon de poulet est élaboré exclusivement à partir de filets de poulet soigneusement sélectionnés. Ces filets sont débarrassés des os, des nerfs et des traces de sang, puis marinés dans un bouillon. Ils sont ensuite tassés dans des moules et cuits à la vapeur avant d'être refroidis lentement, ce qui favorise l'homogénéité de la texture grâce aux protéines. Mais qu'en est-il des additifs ? Comme pour les jambons de porc, des éléments tels que des sucres (jusqu'à 3 % dans les versions standards) et du sel nitrité pour la conservation peuvent être présents. Il est conseillé d'opter pour des labels clairs comme '100 % filet de poulet' qui garantissent une qualité supérieure, voire biologique.
Valeur nutritionnelle du jambon de poulet
Sur le plan nutritionnel, les charcuteries à base de poulet sont considérées comme correctes. D'après le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière, elles contiennent environ 110 calories pour 100 g, avec 20 à 24 g de protéines et moins de 3 % de matières grasses. Cependant, le contenu en sel peut rester préoccupant, bien que généralement inférieur à celui des jambons de porc. Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel, des options à faible teneur en sel (-25 %) sont de plus en plus disponibles.
Si l'idéal reste de consommer du blanc de poulet maison pour une alimentation équilibrée, le jambon de poulet peut représenter une solution pratique pour des repas rapides comme des sandwiches ou des salades. À noter qu'une seule tranche (environ 40 g) ne suffira pas pour atteindre les besoins en protéines d'un adulte, 2 à 3 tranches étant recommandées pour un apport adéquat.
Voici quelques recommandations :
- Moins salé : Le blanc de poulet proposé par Fleury Michon, contenant 1,35 g de sel pour 100 g, est légèrement moins salé que la moyenne.
- Bio : Le blanc de poulet Le Picoreur, riche en protéines (24 g pour 100 g) et très pauvre en graisses (0,6 g pour 100 g), provient d'une filière biologique entièrement contrôlée.
