Adresse en vue. Invité par le maître historique du caviar français, le chef étoilé a revisité avec son tact habituel la carte de l'institution, à commencer par le légendaire œuf Christian Dior.
Au cœur du 16e arrondissement de Paris, l'iconique Prunier, établi en 1924 par Émile Prunier dans un cadre Art déco, brille toujours. Ce restaurant, premier producteur de caviar en France, a su préserver son héritage tout en évoluant. La rénovation orchestrée par l'architecte d'intérieur Alexandra Saguet et les Studios Gohard a redonné vie à la splendeur de son décor.
Le chef : Yannick Alléno, passion et innovation
Yannick Alléno, un chef de renom, a été sollicité pour redynamiser cette adresse prestigieuse. Fort de son expérience dans des établissements étoilés, Alléno a pris soin de marier tradition et modernité dans ses plats. Il revisite notamment le célèbre œuf Christian Dior, offrant une expérience riche en saveurs tout en respectant les racines du lieu.
Sa carte s'attarde sur des ingrédients de saison, mettant en avant le caviar français d'exception. Ce dernier peut être dégusté avec différentes préparations, allant des tartares raffinés aux plats emblématiques comme le céleri et le bar de ligne, accompagné d'une touche de caviar.
Une carte savoureuse et intemporelle
La carte de Prunier propose un éventail de plats, tous mettant en valeur le caviar. Celui-ci est disponible dans divers styles, chacun conçu pour sublimer la richesse du produit. La maison Prunier, pionnière dans l'élevage des esturgeons, offre une gamme diversifiée : des osciètres au caviar noir, chaque option promet une expérience gustative unique.
Parmi les plats incontournables, on retrouve un carré d'agneau, une fricassée de homard ou des linguines agrémentées de caviar, disponibles à partir de 56 euros. Les menus offrent également des prix adaptés à toutes les bourses, garantissant une aventure culinaire accessible à tous.
Le mot du chef
«Prunier incarne une histoire riche, enracinée dans la culture parisienne. En mettant en valeur le caviar français, nous nous engageons à maintenir ce savoir-faire exceptionnel. C'est un produit unique qui exige qualité et nuances. J'aspire à fusionner tradition et innovation dans chaque plat.»
Le cadre, témoignant des Années folles, crée une ambiance festive où chaque client se sent privilégié. Le service, tout en étant discret, ajoute à l'expérience par sa connaissance approfondie des accords mets et caviars, faisant de chaque visite une occasion mémorable.
Infos pratiques
Prunier, 16 avenue Victor-Hugo, 75016 Paris. Tél.: 01.44.17.35.85. Ouvert tous les jours jusqu'à 23h30, sauf le dimanche et le lundi. Menus : 68 € au déjeuner, 125 € et 190 € le soir.
