Hugo Riboulet, sacré champion de la saison 14 de Top Chef, dévoile une recette de dessert rapide et originale à base de rhubarbe. Avec sa méthode de cuisson imparable, vous tomberez amoureux de ce légume effronté !
La rhubarbe, douce et fondante une fois cuite, est souvent utilisée dans des confitures, compotes ou tartes. Pourtant, Hugo nous propose une méthode plus inventive et rapide pour la savourer. Découvrez comment ce chef talentueux concocte un dessert audacieux qui bouscule les codes traditionnels.
la recette du hot-dog sucré d'hugo riboulet
Qui aurait pensé à un hot-dog sucré ? C'est l'idée brillante du créatif Hugo Riboulet, reconnu pour ses plats audacieux. Dans un défi culinaire, il avait réussi à impressionner le célèbre chef Jordi Roca avec une assiette inversée. Aujourd'hui, il nous propose une recette originale où les éléments salés sont remplacés par des ingrédients sucrés, utilisant la rhubarbe comme substitut de la traditionnelle saucisse ! Pour réaliser ce plat visuellement surprenant et gourmand, suivez la méthode unique du chef.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce hot-dog sucré :
- 3 tiges de rhubarbe
- Du coulis de fraises
- 750 g de sucre
- 3 blancs d'œuf
- 1 pain viennois ou une gâche vendéenne
La préparation est enfantine, suivez ces étapes simples :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Fouettez les blancs d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez dans un plat à gratin, enfoncez-y 2 tiges de rhubarbe et enfournez pendant environ 20 minutes, vérifiez la cuisson de la rhubarbe.
- Découpez la tige restante en tronçons d'un centimètre et faites-les mariner dans un mélange de sucre, vinaigre et eau pour créer des pickles.
- Toastez le pain viennois et ouvrez-le comme si c'était un hot-dog.
Dressez ensuite en plaçant la rhubarbe confite dans le pain, nappez de coulis de fraises et ajoutez les pickles à la façon des cornichons. Votre hot-dog sucré est prêt à être dégusté !
