Un voyage culinaire au cœur des saveurs d'antan avec une touche moderne. Temps de lecture : 3 min. 45.
Il n’y a rien de plus captivant que l’ouverture d’un établissement gastronomique. Mardi soir, à Lyon, l’équipe de Mathieu Viannay a relancé un joyau de la cuisine française, Mère Brazier. Ce nom fait référence à Eugénie Brazier, une cheffe exceptionnelle qui, en 1933, a été la première à obtenir six étoiles au Michelin, se distinguant par sa cuisine simple mais raffinée, mettant en avant des ingrédients de qualité comme le foie gras, les volailles et les légumes frais. Son mantra était clair : "Il n'y a jamais de réussite sans travail."
Une légende culinaire
Eugénie hétait à l’époque des chefs renommés comme Fernand et Mado Point ou encore Marius et Marguerite Bise. Sa renommée a poussé des établissements prestigieux comme le Waldorf Astoria à lui faire des offres alléchantes, mais Eugénie a toujours été fidèle à ses racines. En relançant Mère Brazier, Mathieu Viannay s’engageait dans un périple audacieux.
Une atmosphère à couper le souffle
Le soir de l’ouverture, l’atmosphère était palpable, tels des réacteurs prêts à décoller. Les cuisines bourdonnaient de l’activité des équipes, impatientes de servir les premiers convives. Enfin, le moment tant attendu est arrivé, et les clients ont commencé à remplir la salle historique.
Une cuisine entre tradition et modernité
La carte se balance harmonieusement entre plats classiques (tels que la volaille demi-deuil et les fameuses quenelles au gratin) et créations audacieuses de Viannay. Le cadre est un mélange de raffinement intemporel et de confort moderne, avec des céramiques Art déco qui apportent une touche d’élégance. Mère Brazier est de retour, alliant habilement authenticité et tendances actuelles. Une véritable évasion gastronomique qui ravira les amateurs de cuisine raffinée.
Mère Brazier, 12, rue Royale, 69001 Lyon (04 78 23 17 20). Menus à partir de 40 euros, carte 100 euros.
