D'après une étude récente, le bruit que fait la nourriture lorsqu'on la croque peut changer notre appréciation de son goût.
Que ce soit le craquement d'une chips, le croquant d'une carotte ou le son pétillant d'une canette de soda, ces éléments auditifs jouent un rôle essentiel dans notre expérience gustative, a révélé une recherche publiée dans un magazine britannique spécialisé sur les saveurs. Le son de la nourriture semble être un sens de la saveur que nous avons longtemps négligé.
l'importance de la texture sonore
Le professeur Charles Spence, spécialiste en psychologie expérimentale à l'Université d'Oxford et auteur principal de l'étude, souligne que la texture d'un aliment est souvent évaluée par le bruit qu'il émet lors de sa mastication. Des avancées dans les neurosciences cognitives nous aident à mieux comprendre comment nous apprécions les aliments et les boissons. En effet, synchroniser un son spécifique avec la consommation alimentaire peut significativement influencer notre perception de ce que nous mangeons.
les préférences des consommateurs pour le croustillant
Les recherches menées par Spence montrent que le terme "croustillant" est le plus utilisé par les consommateurs lorsqu'ils décrivent 79 aliments différents. Une étude antérieure de l’Université de Leeds en 2007 sur le bacon a également mis en lumière l'importance de la texture : loin d'être uniquement une question de goût ou d'odeur, le craquement est tout aussi déterminant.
Ce phénomène s'explique par le fait que le son contribue à notre perception de la qualité d'un aliment. Par exemple, une pomme qui croque sous la dent témoigne de sa fraîcheur, tandis que même des aliments plus mous, comme la banane ou la mousse au chocolat, émettent des sons significatifs lorsqu'on les consomme.
Le professeur Spence conclut que cette association entre son et nourriture pourrait offrir des pistes prometteuses pour améliorer l'expérience alimentaire des personnes âgées, dont le sens du goût s'affaiblit souvent avec l'âge.
