Envie de vous lancer dans la préparation de chouquettes maison ? Suivez les étapes simples partagées par le MOF pâtissier Guillaume Mabilleau sur Instagram.
Ces petites douceurs, qui se dégustent en une seule bouchée, sont idéales pour le petit déjeuner ou à l’heure du goûter. Plutôt que de faire une pause à la boulangerie, pourquoi ne pas essayer de les réaliser vous-même ? Avec un peu de technique et de patience, Guillaume vous guide pour maîtriser la pâte à choux ainsi que la cuisson des chouquettes. Vous verrez, c’est davantage une affaire de précision que de complexité !
Préparation de la pâte à choux
Commencez par couper 150 g de beurre en dés. Dans une casserole, mélangez 150 g de lait entier et 150 g d’eau, ajoutez le beurre et 8 g de sel fin, puis portez à ébullition.
Dès que cela bout, retirez du feu et incorporez 200 g de farine de gruau d’un coup. Mélangez vigoureusement avant de remettre sur le feu et cuire pendant 3 à 4 minutes tout en remuant pour dessécher la pâte.
Intégrez ensuite 350 g d’œufs entiers progressivement tout en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Une fois homogène, mettez la préparation dans une poche à douille et formez des choux sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemez de sucre en grains et enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes.
Astuces pour des chouquettes réussies
La clé du succès réside dans le choix des ingrédients. Pour une pâte à choux bien légère, privilégiez la farine de gruau, qui favorise le levage grâce à sa richesse en protéines. Si vous ne la trouvez pas, une farine T 45 ou T 55 fera très bien l'affaire, pensant à la tamiser pour éviter les grumeaux.
Utilisez un robot pâtissier avec la "feuille" pour incorporer les œufs, ou mélangez à la main avec une spatule, afin d’obtenir une consistance élastique qui formera un ruban. Une dorure à l’œuf avant la cuisson peut également contribuer à une belle couleur dorée.
Pensez à choisir le mode "cuisson statique" et évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour garantir que vos chouquettes ne retombent pas à cause de la vapeur.
