Nous avons contacté des chefs de renom pour connaître leur quotidien durant le confinement. Aujourd’hui, Michel Sarran se confie.
Michel Sarran, chef doublement étoilé à Toulouse et juré de Top Chef, a commencé la vente à emporter il y a une semaine, s'adaptant comme beaucoup d'autres à cette période difficile. Dans un échange avec Madame Figaro, il a évoqué ses émotions, tout en partageant une recette réconfortante.
Une période difficile
Comment vivez-vous cette atmosphère si particulière ?
Michel Sarran : Je ressens une angoisse profonde, de la tristesse et de nombreuses inquiétudes concernant l'avenir.
Que faites-vous en ce moment ?
Je m'efforce de penser à ce qui viendra après cette crise, je prends soin de mes proches et pratique un peu de sport pour compenser le manque d'activité physique.
La gastronomie en temps de crise
Les recettes vont-elles évoluer ?
Je ne suis pas sûr, car ces moments ne sont pas propices à la célébration. La gastronomie, pour moi, est synonyme de partage et de festivités.
Un conseil pour les cuisiniers en herbe?
Je les encourage à redécouvrir le plaisir de cuisiner en famille.
En quête de liberté
Qu'est-ce qui vous manque le plus ?
La sensation d'une liberté infinie.
Avec quelle personnalité aimeriez-vous être confiné ?
J’aimerais partager ce moment avec Gaspard Proust. Son goût pour la gastronomie et son humour mordant feraient de cette expérience quelque chose d'unique.
La recette du croque-Monsieur ibérique de Michel Sarran
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie,
16 tranches fines de chorizo (type Guijuelo),
4 tranches de fromage Manchego,
8 pétales de tomates confites,
3 carrés de fromage à tartiner (type St Môret),
8 feuilles de basilic,
sel, piment béarnais ou d'espelette,
50 g de beurre.
Préparation : Faites fondre le beurre dans une casserole et badigeonnez une face des tranches de pain de mie. Ciseler le basilic et mélangez-le au fromage à tartiner. Ajoutez du sel et du piment. Tartinez la préparation sur les faces non beurrées du pain. Disposez le chorizo, la tomate confite et le fromage Manchego sur quatre tranches, puis refermez avec les autres tranches. Cuisez dans un appareil à croque-monsieur, au four ou à la poêle.
