Cette année pour Pâques, pourquoi ne pas expérimenter avec des recettes à base de lapin au lieu de l'agneau traditionnel? Nous vous proposons trois recettes simples et savoureuses qui raviront vos invités.
Le lapin, une viande maigre aux multiples facettes, se marie idéalement avec des ingrédients variés comme le cidre, la moutarde et le citron. Le collectif "Lapin et bien", promoteur du bien-être animal, vous encourage à le découvrir sous un nouveau jour. Prêts à vous mettre aux fourneaux?
- Râbles de lapin en marinade
- Lapin mijoté aux citrons grillés
- Lapin en cocotte
Temps de cuisson et astuces
Le temps de cuisson du lapin varie selon la méthode choisie. Pour une préparation au four, comptez environ 30 minutes en arrosant régulièrement. À la cocotte, prévoyez 45 minutes à 1 heure, tandis qu'au barbecue, la cuisson sera plus rapide.
Pour vérifier la cuisson, la chaire doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement des os.
Râbles de lapin en marinade
Pour cette recette, vous aurez besoin d'os de râbles pour préparer un bouillon savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 barquettes de râbles de lapin tranchés
- 5 gousses d’ail en chemise
- 2 brins de romarin, 3 feuilles de laurier
- 20 cl d'huile d'olive, sel et poivre
Garniture :
- 8 olives Kalamata ou Nocellara
- 4 artichauts marinés
Étapes :
- Retirez les filets de viande et réservez les rognons.
- Préparez la marinade dans un bocal avec les ingrédients en couches.
- Marinez pendant 48 heures au frais.
- Servez avec une salade ou des légumes sautés.
Lapin mijoté aux citrons grillés
Ce plat ajoute une touche de fraîcheur et de pétillement à votre menu de Pâques.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 barquette de lapin entier découpé
- 2 citrons bios, 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail, 4 oignons, 2 feuilles de laurier
- 50 cl de vin blanc sec
Étapes :
- Grillez les tranches de citron dans un peu d'huile d'olive.
- Dans une cocotte, faites revenir le lapin et réservez.
- Ajoutez ensuite les oignons, le céleri, et assaisonnez avant de remettre le lapin et ajouter le vin.
- Laissez mijoter 30 minutes et servez avec des pappardelle ou des Pommes de terre vapeur.
Lapin en cocotte
Idéal pour un brunch ou en entrée, cette préparation délicieuse séduira vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Restes de lapin, 800 g de purée de pommes de terre maison
- 1 poignée de cébette hachée, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, 4 œufs
Étapes :
- Effilochez le lapin et mélangez avec la purée et les cébettes.
- Formez des monticules sur du papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 200 °C.
- Ajoutez la crème et un œuf au centre, puis enfournez à 150 °C pour 10 minutes supplémentaires.
