L’andouillette, cette charcuterie française emblématique, se prête à merveille à la cuisson au barbecue. Cette recette vous permettra de révéler toutes ses saveurs avec une cuisson parfaite, idéale pour les amateurs de gastronomie authentique.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
- 4 Andouillettes
- 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon
- 150 ml de Vin blanc sec
- 2 Échalotes
- Thym frais
- Laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Barbecue ou plancha
- Pinceau de cuisine
- Papier aluminium
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Mise en place
Sortez les andouillettes du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’elles atteignent la température ambiante.
2. Marinade
Hâchez finement les échalotes. Dans un bol, mélangez le vin blanc avec la moutarde, les échalotes, quelques feuilles de thym et de laurier émiettées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Marinage
Badigeonnez généreusement les andouillettes avec la marinade. Laissez-les infuser pendant que vous préchauffez votre barbecue à feu moyen.
4. Cuisson indirecte
Pour éviter que l’enveloppe des andouillettes éclate, utilisez une cuisson indirecte. Placez-les sur un côté moins chaud du grill ou sur la grille supérieure. Fermez le couvercle pour une cuisson douce.
5. Dernières étapes
Après environ 10 minutes, retournez délicatement les andouillettes à l’aide d’une spatule pour garantir une cuisson homogène. Surveillez régulièrement pour éviter le dessèchement.
Astuces de chef
Pour tester la cuisson sans perforer les andouillettes, touchez-les légèrement avec le dos d’une fourchette : elles doivent être souples sans être molles.
Accords mets et vins
Pour accompagner vos andouillettes au barbecue, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay de Touraine, qui viendra contraster avec le goût robuste de l’andouillette.
Infos supplémentaires
L’andouillette est une spécialité française, principalement constituée de chitterlings (intestins) de porc, assaisonnée et parfois fumée avant d’être mise en boyau.
Présentation du plat
Servez vos andouillettes chaudes sur une planche en bois rustique, accompagnées d’une salade verte croquante et de pommes de terre grenailles rôties. N’oubliez pas d’avoir des couteaux bien aiguisés et des fourchettes robustes pour une dégustation optimale.
