Tomates-mozza, pizzas, salades et wraps... La mozzarella brille dans la cuisine estivale ! Bien que ce fromage présente de réels bienfaits nutritionnels lors des journées chaudes, il est important de garder à l'esprit qu'il contient également des lipides et du sel.
La mozzarella, ce fromage frais italien à pâte filée, est une excellente source de protéines ainsi que de calcium et de phosphore, deux minéraux cruciaux pour la santé osseuse. Traditionnellement réalisée avec du lait de bufflonne, elle existe également au lait de vache. Selon Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris et co-fondatrice de Sisu Spirit, « Si la mozzarella au lait de bufflonne est plus savoureuse, la version au lait de vache est légèrement plus riche en protéines et moins grasse ».
Mozzarella : un aliment intéressant en été !
La mozzarella au lait de vache contient entre 18 et 20g de protéines pour 100g, tandis que celle au lait de bufflonne en fournit entre 14 et 17g. Cela en fait une alternative idéale pour couvrir vos besoins en protéines, surtout si votre consommation de viande et de poisson diminue pendant les mois chauds. « De plus, elle contient plus de 60 % d'eau », souligne la nutritionniste. En tant qu'aliment très hydratant, elle est parfaite pour les plats froids ou tièdes, accompagnée d'autres aliments riches en eau tels que les tomates, la pastèque ou le concombre.
C’est possible chaque jour en faisant attention aux quantités !
« Les personnes n'ayant pas de problèmes de santé particuliers peuvent savourer de la mozzarella une fois par jour en été », observe Alexandra Retion. Elle souligne qu'il est essentiel de la considérer parmi les deux produits laitiers recommandés quotidiennement, dont une portion de fromage. Attention cependant aux portions : « Il est conseillé de ne pas dépasser 50 à 60g par personne, soit une demi-mozzarella de 120g » , prévient-elle. En effet, la mozzarella apporte entre 17 et 22g de lipides pour 100g. Les personnes souffrant d'hypertension, prenant des corticoïdes ou faisant de la rétention d'eau devraient éviter de consommer ce fromage chaque jour durant l'été, en raison de sa teneur en sel.
Anticipation de son ouvrage Mes bowls express IG Bas publié par les Editions Leduc en janvier 2024, coécrit avec Jean-François Rousseau.
