La tarte aux abricots, symbole de la pâtisserie familiale, entre désormais dans le monde du raffinement culinaire. Grâce à François-Régis Gaudry, découvrez une version gastronomique qui laissera sans voix vos invités.
Dans le vaste domaine de la pâtisserie, il est possible d'osciller entre des recettes accessibles aux enfants et des créations d'une grande finesse. Dans une récente vidéo, François-Régis Gaudry a mis en lumière sa recette unique de tarte aux abricots, inspirée des meilleures cuisines étoilées. Ce dessert n’est pas simplement un assemblage de fruits et de pâte ; il est le fruit d'une préparation minutieuse alliant abricots pochés à un sirop délicat et une pâte sablée à la texture parfaite.
L’astuce pour cuire les abricots
Pour un résultat optimal, commencez par choisir 1 kg d’abricots, en veillant à leur fermeté. Préparez un sirop en faisant chauffer 2 litres d'eau, 200 g de sucre et le jus de 100 g de citron dans une cocotte. N'oubliez pas d’utiliser des agrumes frais pour le jus. Une fois le mélange porté à frémissement, coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Plongez les oreillons dans le sirop chaud, à 80 °C, et laissez pocher pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Préparation de la pâte sablée et beurre au romarin
Pendant que les abricots cuisent, préparez votre pâte sablée. Combinez 350 g de farine, 180 g de beurre doux, 80 g de sucre et 8 g de sel dans un saladier ou un robot. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis intégrez deux jaunes d’œufs. Façonnez la pâte en boule et réservez. Pour le beurre aromatisé, faites fondre 100 g de beurre avec des feuilles de romarin dans une casserole. Une fois le mélange prêt, étalez la pâte en un disque de 27 à 30 cm d'épaisseur. Badigeonnez-la de jaune d’œuf, disposez les abricots, arrosez-les de beurre au romarin, saupoudrez de cassonade et d’amandes effilées. Enfournez pendant 50 minutes à 180 °C. Après cuisson, un dernier coup de pinceau avec du beurre et un zeste de citron feront toute la différence. Dégustez chaud ou tiède pour un plaisir maximum.
