Oubliez les recettes de foie gras complexes, Norbert Tarayre vous dévoile sa méthode accessible pour un plat réussi, surtout pour les fêtes de Noël. Grâce à ses conseils, la cuisson devient un jeu d'enfant !
Foie gras poché au vin, cuit au bain-marie ou au torchon… Cela vous semble trop compliqué ? Pas de panique ! Le chef Tarayre a partagé sa recette simple et rapide : C'est la technique de cuisson la plus simple. En seulement 20 minutes, votre foie gras sera prêt, alors pourquoi hésiter ?
Ingrédients pour un foie gras facilité par Norbert Tarayre
Pour apporter une touche originale, le chef utilise de l'amaretto et une pincée de fève de tonka, au lieu des traditionnels cognac et armagnac. Cela dégage un parfum d’amande et une douceur irrésistible, confie-t-il.
- 3 lobes de foie gras cru (1,4 kg au total)
- 60 g d'amaretto (20 g par lobe) + 1 fève de tonka
- 21 g de fleur de sel (15 g par kg)
- 6 g de poivre (4 g par kg)
Préparation facile du foie gras selon Norbert Tarayre
Pas besoin de plat spécial pour la cuisson ! Le chef utilise un simple rouleau de film plastique conçu pour la cuisson.
- Assaisonnez les lobes de foie gras avec le sel et le poivre sur toutes les faces, sans les ouvrir. Ajoutez l'amaretto et râpez un peu de fève de tonka.
- Pour une saveur optimale, laissez mariner 4 heures au réfrigérateur, ou même mieux, toute la nuit.
- Enveloppez chaque lobe avec du film plastique de cuisson. Faites deux couches pour éviter la croûte, selon le chef.
- Portez au four préchauffé à 120 °C pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le cœur du lobe : si l’aiguille ressort chaude, c'est prêt !
Une fois cuit, démoulez avec précaution, laissez refroidir quelques minutes puis placez-le dans une terrine. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur pendant une nuit. Voilà, le tour est joué !
