Les fibres, présentes principalement dans les fruits et légumes, apportent de nombreux bienfaits : elles aident à réduire l'appétit et facilitent le transit intestinal. Mais est-il préférable de les consommer crus ou cuits ? Les éclaircissements d'Adélaïde d’Abboville, diététicienne nutritionniste.
Les bienfaits des fibres pour la santé n'ont plus besoin d'être prouvés. En effet, elles sont essentielles pour une bonne digestion et favorisent une sensation de satiété. On distingue deux types de fibres :
- Fibres solubles : présentes dans les parties internes des légumes, elles captent les graisses et sucres, régulant ainsi le taux de cholestérol.
- Fibres insolubles : localisées dans l'enveloppe des végétaux, elles aident à stimuler les mouvements intestinaux et sont éliminées par l'organisme.
Consommation de légumes : cru ou cuit ?
Les experts recommandent d'intégrer environ 30 g de fibres par jour à son alimentation. Les fruits et légumes en sont des sources riches. Mais quelle est la meilleure méthode de préparation pour maximiser l'apport en fibres ? "La consommation de légumes crus permet de profiter de fibres intactes, mais cela peut parfois causer des irritations intestinales, entraînant douleurs ou diarrhées", avertit Adélaïde d’Abboville.
D'un autre côté, la cuisson des légumes attendrit leurs fibres. "Il n'y a ni plus ni moins de fibres dans les légumes cuits par rapport aux crus. Elles sont simplement plus douces, provoquant moins d'irritations au niveau intestinal", précise la diététicienne.
Un des atouts de la consommation de légumes crus est qu'elle préserve un maximum de vitamines et d’oligo-éléments. De surcroît, elle exige une mastication plus importante, favorisant une sensation de satiété plus rapide. À l'inverse, les légumes cuits peuvent perdre certains nutriments. Néanmoins, Adélaïde rappelle que la cuisson est généralement moins agressive pour le système digestif.
Pour une alimentation équilibrée, il est donc conseillé d'alterner entre les légumes crus et cuits tout en restant à l'écoute de son corps pour ajuster les quantités et les fréquences de consommation. Il est également essentiel de diversifier les types de fruits et légumes, d’enlever les peaux et de combiner cru et cuit sans se limiter à l'une ou l'autre option.
