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Lorsque vous visitez Jean-François Issautier, situé à Saint-Martin-du-Var, à seulement 20 km de Nice, il est évident que l'endroit traverse une période difficile. La nationale 202, qui file à toute allure juste à côté, rappelle la dangerosité de la route avec ses nombreux bouquets commémoratifs. Pourtant, cet établissement a autrefois été célébré par les guides pour sa cuisine du terroir, alliant savoir-faire et authenticité.
Le décor affichait une certaine grandeur, avec un service empreint de sérieux. C'était un restaurant que le guide Michelin avait honoré de deux étoiles. Aujourd’hui, c’est l’épouse du chef qui vous accueille avec un sourire chaleureux, attentive aux différents types de clients : des couples éperdus aux familles en désaccord, chacun ayant son propre récit à raconter.
En un instant, elle vous accompagne à votre table. Le menu, intitulé « Clin d'œil au marché niçois », attire l'attention par ses saveurs généreuses. Ici, les platitudes de la gastronomie moderne ne trouvent pas leur place. Les asperges sont servies avec du foie gras et du parmesan, apportant une richesse exceptionnelle au plat. Ce restaurant prône une approche authentique de la cuisine, telle que la morue mi-salée accompagnée d’un aïoli de légumes, qui révèle la générosité de la nature.
On remarque une attention particulière aux portions, honnêtes et satisfaisantes. La cuisine, séparée de la salle par une cloison phonique, signale une vigilance nécessaire pour assurer la qualité des plats. Malgré une histoire de vingt-quatre ans avec deux étoiles, celle-ci a perdu un de ses précieux titres l’année dernière, posant la question de la reconnaissance du talent et de l'émotion des plats.
Aujourd’hui, Jean-François Issautier n’est plus à la mode mais reste une adresse vivante, vibrante au service du plaisir gustatif. Visiter cet établissement mérite le détour : Issautier, route de Dignes, Saint-Martin-du-Var, RN 202. Tél : 04 93 08 10 65.
