Le chef Diego Alary a déniché l’ingrédient idéal pour simuler le bœuf effiloché dans un burger. Découvrez cette recette irrésistible !
Le bœuf confit, c’est délicieux, certes, mais nécessite sept heures de cuisson. Pour une option plus rapide et végétarienne, le chef Diego Alary emploie un ingrédient surprenant dont la texture et le goût imitent remarquablement la viande. Parfait pour agrémenter vos burgers maison ou vos pains pita. Suivez sa recette !
Les ingrédients de l'effiloché végétarien du chef Diego Alary
Pour remplacer le bœuf, Diego Alary choisit des pleurotes ! Effectivement, une fois cuisinés, ces champignons dévoilent une texture très proche de celle du bœuf.
- Une dizaine de pleurotes
- Huile neutre
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 1 cuillère à soupe d'ail séché
- 1 pot de sauce barbecue (environ 200 g)
- Sel, poivre
Pour le burger :
- 2 pains à hamburger
- 1 tranche de cheddar
- Chou rouge ciselé
- Pickles d'oignon rouge
- Pickles de concombre
Les étapes de préparation de l'effiloché
Le secret d'un effiloché 100 % végétarien réside dans la patience. Pour reproduire la texture de l'effiloché de bœuf, le chef tranche finement les pleurotes à l'aide d'une fourchette. Bien que cela demande un peu de temps, le résultat en vaut la peine.
- Après avoir nettoyé les champignons, effilochez-les à l'aide d'une fourchette.
- Chauffez une grande poêle avec de l'huile et faites y sauter les pleurotes en lamelles.
- Colorer à feu vif pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les épices, les aromates, la sauce barbecue, un peu d'eau, et assaisonnez.
- Laissez le mélange confire pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement. Lorsque l'eau s'est évaporée, retirez du feu et mettez votre effiloché dans un bol.
Votre effiloché est prêt ! Le chef le propose dans un pain à burger toasté, accompagné de sauce barbecue, de crème d'avocat, de chou rouge ciselé, de pickles d'oignon rouge et de concombre, tout ça surmonté d'une tranche de cheddar. Vous obtiendrez un burger 100 % végétarien et végan, aussi délicieux qu’un burger traditionnel à la viande.
