J'ai eu l'opportunité de découvrir en avant-première Terroir & Co, un nouvel établissement bistronomique qui ouvrira ses portes le 24 octobre 2016. Situé au sein de l'hôtel Sofitel Grande Île de Strasbourg, il bénéficie d'un emplacement central au cœur de la ville.
Une ode aux produits du terroir
En tant qu'amoureuse de ma région et de ses producteurs, je suis toujours ravie de mettre en avant des recettes élaborées avec des produits saisonniers et locaux. Terroir & Co a pour mission de valoriser la cuisine alsacienne en respectant les valeurs environnementales. Il ne m'a donc pas fallu longtemps pour être séduite par cette nouvelle adresse et avoir envie de la tester !
Cerise sur le gâteau : ma coopérative Hop’la est partenaire de Terroir & Co, ce qui garantit la qualité des produits proposés. Collaborant avec des producteurs locaux depuis plusieurs années, j'ai hâte de vous faire découvrir encore plus de délicieuses recettes locales grâce à leurs produits.
Cependant, disposer de beaux ingrédients ne suffit pas. Il est essentiel de savoir les sublimer, et je dois dire que la carte, conçue par le chef Vincent Rimmely, est tout simplement exceptionnelle. Contrairement à ce que je craignais, le restaurant ne se limite pas à une cuisine traditionnelle. Au contraire, la cuisine du chef se révèle << rafraîchissante >>, avec des associations de saveurs audacieuses. Imaginez une truite présentée en sashimi avec une crème de raifort, du foie gras accompagné de coings confits, ou encore un poulet rôti à la tomme... les desserts sont tout aussi fascinants. Une belle découverte, marquée par des créations raffinées et une carte enthousiasmante!
- Lobe de foie gras d'oie, gelée et coings caramélisés
- Truite saumonée, légèrement fumée en sashimi, fromage frais au raifort
- Poulet rôti à la tomme, potimarron et spätzle
- L'Églantine – Biscuit au marron, sorbet à l'églantine
- La Pomme Elstar – Sorbet et nuage à la pomme
Pour prolonger cette expérience à la maison, une épicerie a été mise en place dans le restaurant, proposant divers produits locaux tels que du safran d'Alsace, des herbes de la ferme du Kalblin, ainsi que des vinaigres aromatisés. Pour une offre encore plus large : direction la coopérative Hop’la, où il est probable que je vous croise !
La seule carte à offrir les 51 grands crus alsaciens
La richesse du terroir alsacien ne se limite pas à la gastronomie, mais inclut également de grands vins. La carte de Terroir & Co met en avant les 7 cépages alsaciens, proposant pas moins de 51 grands crus ! Ce qui m'a particulièrement plu, c'est leur classement par terroirs, facilitant ainsi le choix des convives. Pas d'inquiétude si vous êtes novice, le personnel sera là pour vous orienter vers le vin idéal pour accompagner votre plat.
Des vins, dont au moins trois grands crus, sont également disponibles au verre et sont renouvelés au fil de l'année.
Un cadre chaleureux et convivial
Sur le plan décoratif, j'ai été tout autant charmée que par la cuisine : le cadre est épuré, lumineux et élégant. Un écrin moderne qui met en valeur les produits du terroir, complété par une vaisselle conçue par la céramiste Mélina Céramique. Ces pièces sont si belles et épurées que j'aurais bien voulu en ramener quelques-unes chez moi !
Pour enrichir l'expérience client, des tablettes tactiles seront à disposition pour répondre aux questions sur l'origine des vins et des produits dégustés. Grâce à une application digitale, les invités pourront en apprendre davantage sur les producteurs et leurs exploitations, tout en approfondissant leurs connaissances en matière de vin ou de bière via une carte interactive. Une excellente initiative !
Infos pratiques
Terroir & Co
4 place Saint-Pierre-le-Jeune
67000 Strasbourg
Horaires d'ouverture :
Du lundi au vendredi : 12h – 14h & 19h – 22h30
Le samedi : 19h – 23h
Capacité : 70 couverts
Le midi :
Menu du jour, 1 entrée / 1 plat / 1 dessert
Entrée / Plat ou Plat / Dessert à 22 € ~ Entrée / Plat / Dessert à 27 €
Également à la carte : 5 entrées, 5 plats et 5 desserts
Le soir :
À la carte : 5 entrées, 5 plats et 5 desserts
Les producteurs en lumière
Christian Artzner | Martine et Philippe Billmann | Jacques Bockel | Anne et Jacques Ernwein | Amélie et Christophe Frey | Patrick Goettelmann | Jean Philippe Goos | Rémy Koehl | Astride et George Kuntz | Nicole Muller | Régis Ruch | Jean Thierry Velten | Marie-Claude et Serge Wurtz
