Une tarte croustillante, un crumble onctueux ou encore un gâteau renversé, la rhubarbe se prête à toutes vos envies sucrées. Voici une sélection de recettes pour apprécier cette plante au goût si particulier durant sa courte saison.
La star des desserts de printemps, c'est indéniablement la tarte à la rhubarbe. Ce légume souvent perçu comme un fruit se transforme en diverses gourmandises : gâteaux renversés, clafoutis, muffins ou encore panna cotta. La saison de la rhubarbe est brève, elle s'étend d'avril à juillet, alors profitez-en tant qu’elle est disponible sur les étals ! En France, elle s'épanouit principalement dans le nord et l'est, là où le climat tempéré lui est favorable. Avec près de cinquante variétés offrant des tiges aux couleurs variées, la rhubarbe est généralement consommée cuite, s'épanouissant dans les tartes et crumbles. Voici une série de recettes pour explorer tous les aspects de cette délicieuse plante !
Bien choisir sa rhubarbe pour des desserts parfaits
Avant de préparer vos desserts, il est essentiel de sélectionner une rhubarbe de qualité. Optez pour des tiges jeunes et fraîchement coupées, qui doivent être croquantes, sans taches ni flétrissures. Seules les tiges, appelées pétioles, sont comestibles ; les feuilles, elles, contiennent de l’acide oxalique et sont toxiques. Pour prolonger leur conservation, conservez-les au frais ou pensez à les congeler.
Tarte, crumble et autres douceurs : faut-il éplucher la rhubarbe ?
Contrairement aux idées reçues, l'épluchage de la rhubarbe n'est pas toujours obligatoire. Si les tiges sont fines et bien colorées, il est souvent inutile de les éplucher. En revanche, pour les tiges plus grosses ou pour des rhubarbes cultivées de manière conventionnelle, il est conseillé de le faire. La cuisson, surtout lors de préparations comme les tartes ou crumbles, peut également rendre cette étape superflue.
Pour éplucher, commencez par rincer les tiges à l'eau claire. Enlevez les extrémités, puis utilisez un petit couteau pour retirer les filaments de la surface des tiges, en veillant à ne pas perdre trop de chair. Ainsi préparée, votre rhubarbe sera prête à sublimer vos desserts !
