Pour vous faire saliver au petit déjeuner, tentez le fluffy pancake. À la fois bombé, vaporeux et surtout très appétissant, il s'affiche très sérieusement sur Instagram offrant de multiples déclinaisons. Décryptage avec deux experts de ce nouvel indispensable des becs sucrés.
Le fluffy pancake a conquis le cœur des gourmands. Originellement lancé au Japon en 2017 sous le nom d'Hottokēki, il gagne en popularité en France depuis juin dernier. Le hashtag associé rassemble plus de 54 000 publications. Aérien et deux fois plus gros que les crêpes américaines, son apparence rappelle celle d'un soufflé bien gonflé. Comment réaliser et sublimer cette douceur sucrée ? Nos experts, Cathy Glosier, créatrice du coffee shop Season, et Nada Tozri, fondatrice de Bon Bouquet, partagent leurs précieux conseils.
Les secrets d'un fluffy pancake réussi
Pour obtenir un pancake aérien, moelleux et bien rebondi, la qualité des ingrédients est primordiale. Nada Tozri recommande d'opter pour un lait frais et entier, qui donne une texture fondante. L'élément clé pour l'effet bombé est la Baking Powder. Cathy Glosier insiste sur l'importance de tamiser la farine pour obtenir une pâte lisse. En résumé, voici un exemple de préparation : mélangez 700 grammes de farine, 7 œufs, 1 litre de lait et 50 grammes de levure.
Après avoir laissé reposer la pâte au frais pendant trois à quatre heures, il est temps de l'évaluer. Si elle est légère et duveteuse, vous êtes prêt à passer à la cuisson. Déposez une louche épaisse de pâte sur une plaque chauffée et retirez le cercle à pâtisserie lorsqu'apparissent des bulles. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez utiliser des poêles individuelles ; les bulles indiquent qu'il est temps de retourner le pancake. Attention à ne pas le laisser cuire trop longtemps, pour éviter un résultat sec.
Sublimer vos pancakes : les astuces
Déguster un pancake est un art. Nada Tozri souligne l'importance de les déguster chauds et immédiatement. Pour agrémenter vos créations, Cathy Glosier propose d'utiliser une crème mascarpone au chocolat blanc ou un caramel au beurre de coco pour une touche nostalgique. Pour une variante salée, essayez le pancake girly à la betterave, en incorporant éveillez vos sens avec de la purée de betterave dans la préparation.
Si jamais vous avez un surplus, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux. Laissez libre cours à votre créativité en présentant diverses recettes de fluffy pancakes !
(1) Season, 1 rue Charles François Dupuis, 75003 Paris. Tel. : 09 67 17 52 97.
(2) Season, recettes d'une parisienne très new-yorkaise, de Cathy Glosier, (Éd. Marabout), 224p., 19,90 €.
(3) Bon Bouquet, 29 Rue de Trévise, 75009 Paris. Suivez-les sur Instagram pour plus d'infos.
