Redécouvrez l’authenticité de la cuisine alsacienne avec cette délicieuse recette de baeckehoffe. Inspiré des recettes transmise par ma grand-mère, ce plat réconfortant est idéal pour rassembler vos proches autour d’un repas chaleureux.
30 minutes
180 minutes
de difficulté moyenne
Coût modéré
Ingrédients
- 500 grammes d’échine de porc
- 500 grammes de paleron de bœuf
- 500 grammes de gigot d’agneau désossé
- 1,5 kilogrammes de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 centilitres de vin blanc sec d’Alsace
- Huile, sel et poivre du moulin
Ustensiles
- Une terrine ou cocotte en grès
- Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Mariner la viande
La veille, découpez les viandes en gros cubes et placez-les dans un grand plat. Recouvrez-les de vin blanc, ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées et le bouquet garni. Laissez mariner au frais toute la nuit.
Étape 2 : Préparer la fondue
Le jour du repas, préchauffez votre four à 160°C. Égouttez les viandes tout en conservant la marinade. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3 : Monter le baeckehoffe
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Huilez le fond de la terrine, puis alternez les couches de pommes de terre, viande et légumes marinés. Terminez par les pommes de terre.
Étape 4 : Cuisson
Versez la marinade sur la préparation jusqu’à hauteur. Couvrez la terrine et enfournez pendant environ trois heures, jusqu’à ce que le plat soit bien cuit et parfumé.
Astuces du chef
Si vous n’avez pas de terrine, utilisez une cocotte en fonte et scellez-la bien pour une cuisson optimale.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre baeckehoffe, choisissez un Riesling alsacien, dont l’acidité se marie parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
Le terme baeckehoffe signifie littéralement 'four du boulanger'. Traditionnellement, les femmes y apportaient leurs plats chez le boulanger après avoir enfourné du pain, permettant ainsi une cuisson lente pendant qu’elles assistaient à des services religieux.
